蔬食食物護腎臟 低鉀飲食助力腎疾

吃素的人，攝取蔬食的鉀離子吸收率大約落在50%~60%，低於動物性食物的 70%~90%，雖然鉀吸收率比較低，但蔬食中，含有膳食纖維，會產生鹼化效應，延緩鉀離子，進入血液速度，比較適合慢性腎臟病患者。談起鉀離子的好處，能控制血壓、規律心跳、去水腫，維持肌肉收縮，對於一般人來說，是利大於弊，但對於慢性腎臟病患者來說，水果中的香蕉、奇異果，生菜沙拉配料，竹筍，咖啡、運動飲料等等，每100公克當中，含鉀量都超過200毫克，如何避開高鉀地雷、健康吃，帶您來看。

57美味蔬食饗宴，不只美觀，長期吃下來，還能有效控制血壓、規律心跳、去水腫，維持肌肉收縮，背後關鍵是它、鉀離子。

台北慈濟醫院腎臟內科醫師 王奕淳：「不管任何的食物都會有鉀離子，因為都有細胞，那我們吃進去 腸胃吸收，是從腎臟代謝出來，所以腎臟功能變差的時候，鉀離子可能就容易，累積在身體裡面，所以我們腎臟不好的人，鉀離子就要攝取少一點。」

鉀離子好處多，但想發揮健康功效，關鍵要適量，對於腎臟病患者，體內排鉀能力下降，一不小心攝取過量，就容易在體內堆積，變成高血鉀。

台北慈濟醫院腎臟內科醫師 王奕淳：「鉀離子正常是 抽血的話是3.5到5，那假如你超過6以上，其實就有可能要住院，為什麼 因為它可能會心律不整，甚至心跳越跳越慢。」

尤其台灣有水果王國美名，種類多、香甜可口，讓人一口接一口，腎臟病患不想要病情惡化，就必須要忍一忍。像水果，如香蕉、奇異果、番茄；常見的生菜沙拉配料，竹筍、花椰菜、小黃瓜；或咖啡、運動飲料，每100公克當中，含鉀量都超過200毫克，是要留意的"高鉀地雷"。

台北慈濟醫院營養科副主任 江政陽：「一份水果大概超過，300毫克鉀的(含量)，這樣的水果來做避免，像舉例可能像草莓，那這個是 就是必須做挑(選)的，生菜 然後踩的地雷像 湯汁 補湯。」

台北慈濟醫院腎臟內科醫師 王奕淳：「腎臟功能正常的人，基本上就不用擔心鉀離子的問題，因為腎臟會排出去，那假如 譬如說腎臟病，第三期或第四期的，那可能有高血鉀的風險，也是10個人大概只有1個人，所以不是那麼高，所以就是照我們這樣的吃，然後定期去檢查，慢性腎臟病第五期的話，那鉀離子高的風險，可能到二成或三成，這時候可能就飲食就要特別注意。」

高鉀食物，不是完全碰不得、而是要控制份量專家建議，把食物切小塊、浸泡在水中2到4小時，助於降低鉀含量，同時採用水煮方式都是降低攝取的好方法。