澳洲成全球第三個培養肉合法國！培養鵪鶉肉端上家庭餐桌

撰文＝編輯部

隨著食品科技浪潮席捲全球，澳洲正式迎來培養肉新紀元。食品科技公司Vow於2025年6月獲得澳洲與紐西蘭食品標準局（FSANZ）批准，依據《澳紐食品標準法典》（Standard 1.5.1）修訂條文，細胞培養肉得以合法銷售。2025年10月，Vow再宣布旗下高端品牌 Forged 推出家用培養肉系列，讓消費者能在家烹調這項創新食材。澳洲也因此成為繼新加坡、美國之後，全球第三個開放培養肉商業化的國家。

Vow打造未來肉革命　75天培養出鵪鶉肉新滋味

Vow以細胞農業為核心技術，從日本鵪鶉取出少量細胞，置入富含胺基酸與糖分的培養液中，在模擬動物體內環境的發酵槽中培養約75天，細胞自然分化形成肌肉組織。此過程無需屠宰動物，卻能產出具真實口感與香氣的肉品。

公司採用全球最大食品級培養反應槽（20,000公升）進行生產，第二座工廠更具35,000公升培養能力，並創下單批538公斤的生產紀錄，展現商業化潛力。

Vow執行長 George Peppou 表示：「我們的目標不是模仿傳統肉品，而是創造前所未有的味覺體驗。培養肉的價值不在替代，而在於重新定義肉的可能性。」

澳洲成第三個培養肉合法市場　餐廳到家庭雙軌並進

FSANZ在2025年6月修訂法典後，澳洲成為美國與新加坡之後第三個設立專屬監管制度的地區。新法規定，培養肉若標示動物來源，須加註「細胞培養（cell-cultured）」或「細胞栽培（cell-cultivated）」，並禁止使用於嬰兒、醫療與運動食品中。

法規開放後，Vow以雙軌策略推進。Forged品牌先於雪梨、墨爾本多家高端餐廳推出以培養鵪鶉為基底的料理，如Kitchen by Mike、The Waratah、Nel.、Bottarga、The Lincoln等。主廚 Mike McEnearney 表示：「這不只是替代傳統肉，而是創造全新的味覺旅程。」

Forged家用精品系列限量登場　三款產品開創未來餐桌

2025年10月，Forged再推出三款家用培養肉新品：

1、煙燻鵪鶉抹醬（含40％培養鵪鶉肉），以山胡桃木煙燻賦香。

2、鵝肝塊（含51％培養肉），以椰子油、蠶豆蛋白與蒟蒻模擬滑順油脂感。

3、可樂餅（含30％鵪鶉慕斯與馬鈴薯泥），外裹日式麵包粉，可油炸或氣炸。

產品以限量販售方式於雪梨登場，讓家庭消費者也能體驗「未來廚房」。

煙燻鵪鶉抹醬採用美國山胡桃木煙燻而成，巧妙融合煙燻、鹽與肉鵪鶉肉的風味。（圖片來源：Forged）

使用培養鵪鶉製成的鵝肝，不僅擁有傳統鵪鶉肉的口感，還有日本鵪鶉特有的鮮美的風味。（圖片來源：Forged）

馬鈴薯可樂餅，外皮酥脆、內陷是馬鈴薯與培養鵪鶉肉所製成。（圖片來源：Forged）

澳洲開啟培養肉新浪潮　亞太區逆勢崛起

目前，全球獲准銷售培養肉的公司仍相當稀少，除新加坡與美國的Eat Just、Upside Foods外，還包括美國的Wildtype、Mission Barns，以色列的Aleph Farms，以及英國的Meatly等少數企業。此外，美國雖很早開放培養肉，但礙於文化與政治爭議影響，已有六個州明令禁止培養肉銷售與生產，使產業推進速度放緩。澳洲的開放與積極態度，使亞太區成為國際間的新焦點。

當肉類不再依賴屠宰，而能由細胞生長獲得，人類的飲食觀念與食物生產方式正被重新定義。從高級餐廳的盤中料理，到家庭廚房的煙燻抹醬，培養肉不只是科技產品，更是倫理與永續的象徵。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Green Queen,In Australia, You Can Now Cook Cultivated Meat at Home
▶Green Queen,Vow Makes History As First Startup to Serve Cultivated Meat at Australian Restaurants