【連鎖早餐王】開店穩賺心法大公開　租金勿超過？萬元

**販售三明治、漢堡、奶茶的美而美國民早餐，平均客單價最高80元，瑞麟美而美創辦人賴瑞麟有套計算獲利公式，精算房租與人力成本開銷，開店保證能穩穩賺，不到10年就成為加盟店家數稱霸全台的連鎖早餐龍頭。

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「對父親來說，今天會來做早餐店的人，可能就是預算比較有限的，畢竟早餐業要接觸油煙，通常是夫妻、兄弟或姊妹攜手創業，沒必要把創業門檻拉得這麼高。」美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光表示，瑞麟美而美的加盟制度是由父親賴瑞光一手設計，「他有很高的商業敏銳度，當其他同業都在把加盟早餐店方案不斷提高，這點他是堅持反對的。」

據本刊調查，瑞麟美而美早餐店39.9萬元加盟金是業界最低，賴威光表示，不含天地壁，早餐吧台的木作櫃子已先在工廠訂做完成，推到裝潢現場2天就能完成木作安裝，現場牽水電，裝潢時間約2個星期，加盟主可同步學習如何製造早餐，最快2週就能開店。

賴威光習慣讓數字說話，他分析，早餐店若以單日營業額1萬元計算，毛利約6成，扣掉食材成本，在不浪費原物料的正常情況下，租金開心必須抓在2成以下，換言之，30萬元月營收的早餐店，租金不能超過6萬元。

此外，人事成本則攸關利潤高低，賴威光強調：「有時候多請1個人，就會吃掉你的利潤。」以正常人事配比，1間早餐店大約需要3位正職，1人負責煎台、1人負責飲料、1人包裝收費，忙碌時3人可互相幫忙，頂多尖峰時段再請1位計時工讀生。

為了有效利用空間，坊間有不少早餐店轉型為全天候供餐，對此，賴威光表示：「全天候早餐店我們10年前就試過了，但考量我們多數都是加盟主不外乎是夫妻或兄弟姊妹，一般大約是從早上6點做到下午2點，這是正常人的體力負荷，若要再開下去就要請人。」

賴威光曾在瑞麟美而美直營店測試，發現尖峰用餐時段不外乎早上6點半至8點半，其次則為中午，下午2點後的營收佔整天營業額不到2成，加盟者沒體力做也沒能力管理，「現在隨便請1個店長都要3.2萬元起跳，所以我們並不鼓勵，這樣只是在拖延時間，耗盡體力卻事倍功半，不符合開店成本。」

以此計算公式回推，租金價格無疑是攸關加盟者選擇開店地點的主要考量，賴威光直言：「絕對不要選擇租金超過8萬元以上。」這也是為何瑞麟美而美早餐店幾乎不會出現在台北市大街上的原因。

同理也適用於康青龍手搖茶飲店，此品牌加盟金約180萬元，賴威光表示，若加上預付房租與周轉金，加盟者至少得準備200萬元，以茶飲價格回推投資報酬率，，「1間店每個月要搖到80萬元以上是非常困難的，只有1級店才能做到，租金千萬不能超過營收2成。」一般會建議加盟主將月租金控制在12萬元以內。