被山形縣「楢下宿丹野蒟蒻」的新蒟蒻料理魅力所吸引
蒟蒻消費量佔日本第一的山形縣，名產是「玉蒟蒻」，使用了在秋季風物詩「芋煮汁」中的食材，從在地人到觀光客，都很熟悉各種吃法。這次吸引我們的是蒟蒻新料理。所以我們來到了上山市的「楢下宿丹野蒟蒻」，它自創業以來，一直堅持製作著蒟蒻料理。透過全新感受的料理和甜點，將會改變你對蒟蒻的常識！
▲「蒟蒻番所」的暖簾迎接著我們
※此篇文章資料來源為2016年採訪文
雖是蒟蒻但非蒟蒻，呈現出新感受的食品！
一聽到蒟蒻料理，會想到哪種料理呢？關東煮、燉煮類等等。從製造販賣蒟蒻、到使用蒟蒻做出嶄新食品或創意料理的「楢下宿丹野蒟蒻」裡，有可以享用使用蒟蒻的懷石料理和玉蒟蒻等人氣料理的「蒟蒻番所」，還有可享用不一樣的蒟蒻甜點等的「日日蒟蒻」。我們聽說「日日蒟蒻」是很特別的蒟蒻甜點，所以特地前來造訪。
※「日日蒟蒻」於2018年4月前的店名為「番Cafe」。
▲日式時尚的「番Cafe」的門口
單純的願望「希望大家為了吃蒟蒻而來到山形縣」
「丹野蒟蒻」從上一代的昭和34年（1959年）開始販賣蒟蒻。到了現任會長丹野益夫一代在昭和45年（1970年）左右開始於全國巡迴銷售「山形名產玉蒟蒻」。在巡迴各地時，強烈願望「希望大家為了吃蒟蒻來到山形縣」，於是現在的店在昭和61年（1986年）開始營業。
▲昭和61年（1986年）開始營業的「蒟蒻番所」裡有商店和餐廳
▲全國各地都有聞風前來的客人，在試吃之後購買喜歡的口味。
▲在「蒟蒻番所」可以吃到山形名產「玉蒟蒻」1支100日圓（未含稅）
此外，顛覆常識思考著的丹野会長「並希望客人不僅是來用餐，還希望他們可以開心地回去」。於是他使用了各式各樣的食材和蒟蒻、海膽和鮪魚之類的生魚片、天婦羅和串燒…等，做出讓人看不出實物的料理。運用巧妙的技巧所做出的那些蒟蒻料理，在口感上及吃下去的感覺、風味，都像是真的東西！保證任誰都會因為「這個是蒟蒻？！」而大吃一驚。
▲從上而下依序是吃起來脆脆的「玉蒟蒻」、Q彈口感的「餅蒟蒻」，及看起來像串燒雞肉的「串燒風蒟蒻」每支各100日圓（未含稅）
▲2019年3月起，另外推出新菜單「蒟蒻箱膳」2,800日圓（未含稅），是以蒟蒻為主的創意料理。
「正因為是沒有味道的蒟蒻，所以和很多食材都容易搭配，可創造出無限多的料理。」為了讓客人們充滿驚喜感，而每天不惜辛勞研究的丹野會長說道。
蒟蒻番所
山形県上山市楢下1233−2
[營業時間]商店9:00～17:00、餐廳11:00～16:00L.O.
[公休日]每週二（遇假日則營業）、1月1日
在咖啡廳輕鬆品嚐蒟蒻甜點
「2013年咖啡廳營業後，以前從未對蒟蒻有興趣的年輕人們都前來品嚐，感興趣的問『這是蒟蒻？』如果沒有吃過蒟蒻就說討厭蒟蒻的話，我們會覺得很傷心可惜。所以我們活用蒟蒻的特色，推出充滿樂趣的咖啡廳菜單。」社長丹野真敬說道。
「2013年咖啡廳營業後，以前從未對蒟蒻有興趣的年輕人們都前來品嚐，感興趣的問『這是蒟蒻？』如果沒有吃過蒟蒻就說討厭蒟蒻的話，我們會覺得很傷心可惜。所以我們活用蒟蒻的特色，推出充滿樂趣的咖啡廳菜單。」社長丹野真敬說道。
▲「蒟蒻派蛋糕」很好吃，女性套餐（含飲料）800日圓（未含稅）
「蒟蒻派蛋糕」的外觀和美味，和一般的派或蛋糕沒有差別。幾乎完全感覺不到蒟蒻的口感。「蒟蒻派蛋糕」的特色是派的酥脆感和淡淡的甜味，這是咖啡店菜單中最受歡迎的甜點。
▲酥脆的口感，但裡面竟然有蒟蒻！
「黑豆風蒟蒻」像是在吃煮到甜甜的黑豆。維持Q軟的蒟蒻口感，像零食一樣吃了就停不下來的甜點。
▲黑豆風蒟蒻配上霜淇淋
另外，使用像果凍口感的「蒟蒻蘿蔔泥」的甜點「蒟蒻蘿蔔泥～水果拼盤～」也很受歡迎。成熟的西洋梨和蒟蒻混合在一起非常多汁。
▲「蒟蒻蘿蔔泥～水果拼盤～」含飲料套餐650日圓（未含稅）
▲左圖「這也是蒟蒻da蘇打（藍莓）」450日圓（未含稅）、右圖「蒟蒻現榨果汁（蘋果）」450日圓（未含稅）是將冰涼的蒟蒻替代冰塊！
「即使製作許多菜單，基本上還是堅持將自古以來的味道好好的傳承下去。以玉蒟蒻為首，就算為了讓祖父和父親守護的東西好好地留下，但也不能不持續挑戰新的東西。」為了用食物與下一世代連結，老闆和員工們都努力地不斷持續新的挑戰。
運用富含鈣質天然水所製造的蒟蒻
這種「製造蒟蒻」所不可或缺的潔淨的水，是決定蒟蒻味道很重要的要素。是使用佔地內283公尺下湧出的地下水，常年水溫18度C且富含鈣質的鹼性天然水。
▲從地下283公尺湧出的豐富地下水，名為「益榮之水」
鹼性的蒟蒻是體內的「濾沙器」
「自古蒟蒻就被稱為『濾沙器』。在佛教界，蒟蒻的好處不僅只有零卡路里，還是可從體內排除毒素的食物。日本人以穀物為主食，所以腸道比較長。蒟蒻不會被消化，所以在通過體内時，可以去除腸道壁面的髒污，對我們來說是必需的食物。」丹野會長說道。
尤其在容易偏食的現代生活，是需要鹼性的蒟蒻的。
提倡一方面快樂的享食，一方面又注重健康管理。
▲非常熱愛蒟蒻的丹野會長
▲秋季採收的蒟蒻芋
日日蒟蒻
山形県上山市楢下1233−2
[營業時間] 9:30～16:00（L.O.15:30）
[公休日]每週二（遇假日則營業）、1月1日
至今仍可看見宿場町風情的楢下地區
有「丹野蒟蒻」的上山市楢下地區，在江戸時代是從宮城縣七個宿越過金山頂，穿過上山市羽州街道的宿場町(以公路休息站形成的街道)。 1995年為歷史國道，1996年為歷史公路百選，1997年以羽州街道「楢下宿」的名稱被指定為日本的史蹟。
楢下宿在江戸時代是參勤交代的大名們隊伍通過、勞務者、馬和抬轎馬伕進行交班的地方。此地因富有楢木及適合製造蒟蒻的水質，所以來往公路休息站的人便流傳著蒟蒻的栽培方法。
▲負責住宿預備設施的舊丹野家住宅（瀧澤屋）
▲具有當時風情的建築物
不想試著在具有濃厚宿場町氛圍的楢下地區，「快樂地」享用蒟蒻料理，並慢慢的度過時光嗎？
※本文為2019年的資訊，最新狀請以店家為準
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