傳統中菜料理再創新！「樓上見」餐酒館打破你的想像，品嘗中菜意想不到的全新風貌！

傳統的中菜如何變化出創意與新型態，是不少現代中餐廳嘗試的重點。由MUME前副主廚Robert蔡慈偉掌廚的「樓上見」，以中式餐酒館的型式走出不一樣的風格。從摩登現代的空間裝潢，到各種充滿奇想、卻仍堅持以中菜為主軸的餐點設計，給予人們品嚐中菜的新鮮感受。

原本學中餐出身的蔡慈偉，曾前往澳洲著名的中餐廳「Mr. Wong」工作，見識到店內如何將中菜以西式手法料理，從而打開他對中菜的新視野。2014年蔡慈偉回台進入「MUME」並成為副主廚，五年多的廚藝歷練，不僅加深他對於各種食材的了解，在西餐料理技法上同樣大幅提升，更能掌握菜色的組合搭配與風味呈現。

樓上見的料理頗具實驗性格，卻絕對不嘩眾取寵，而是在熟悉的菜色中，變化出新奇的風味。不同於不少中菜西做的料理，往往有中菜味道盡失的失落感；抑或徒具西餐形式，骨子裡仍為中菜菜色，蔡慈偉堅持不管在外觀、料理手法上如何調整，仍需做出大家熟悉的中菜味道，考驗的正是廚師對於食材、調味的掌控能力。

「我只是將食材放在他適當的位置，也讓大家發現原來這些食材可以有意想不到的味道或吃法。」蔡慈偉從食材的本味出發，再透過料理技法加以重新排列組合，料理過程中精準的掌握食材與調味比例，讓味道層次出現，是品嚐樓上見菜色能發現驚喜的主因。像是看起來精巧可愛的「雲吞」，是以醃製的白蘿蔔作為雲吞皮，包裹瑞可達起司，並以鹹魚提味，從視覺對雲吞的想像，到入口濃郁起司的新鮮感，再回到味蕾觸發出熟悉的港式鹹味，饒負情趣，且能吃出料理新意。另一道「鰹魚」則是將切丁的魚肉塔塔，以口水雞的料理型態呈現，搭配辣油、鎮江醋等提味，並提供台式蝦餅包裹享用，新意十足。

甜點表現上，樓上見也同樣讓人驚艷。「菠蘿包」以冰淇淋為餡，加上港味的八珍甜醋，帶來蜜餞般的口感。「楊枝甘露」以芒果冰淇淋，加上牛奶脆片、西米露、酒漬柚子等，同樣風味獨具。

樓上見的菜單選擇不算多，因為每道菜使用的食材均不同，各有其表現的舞台，吃法上也十分多元，自由度更高。店家還會貼心的針對點餐內容，安排上菜順序，讓饕客逐一品味從淡到濃的層次味道。

樓上見一樓為酒吧，二、三樓為用餐空間，空間調性時尚摩登。酒吧由出自Fifi茶酒沙龍的調酒師Kurt負責，設計出多款適合搭配中餐的酒飲，來此可在一樓小酌一杯，點菜佐酒，亦可「樓上見」，品味傳統中菜的新滋味。

樓上見

• 地址：台北市中山區中山北路一段79號延伸閱讀

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