無麩質飲食！盤點全台五家米製甜點店
根據美國 FDA 指出，在美國約有 300 萬的人口患有乳糜瀉，這些患者對麩質過敏，攝取麩質會誘發免疫反應而攻擊自身的小腸黏膜，出現腹脹、腹痛、腹瀉等腸道症狀，甚至引發腸道的損傷長期對健康造成影響，唯一治癒方式是避免食用麩質，也造就在歐美國家興起無麩質飲食的風潮。
麩質是一種存在於小麥（Wheat）、大麥（Barley）及黑麥（Rye）等多種穀物中的蛋白質，主要是由麥穀蛋白（Glutenin）與醇溶蛋白（Gliadin）兩類所組成，可賦予麵團揉製時的彈性及黏性，因此例如麵包、蛋糕、麵條等食品都會含有麩質。
對這些患者來說，想要吃到麵包、蛋糕、麵條，就需要特殊的無麩質版本。近幾年的研究報告指出，無麩質不一定能改善一般人的健康，無麩質的熱潮稍有減退，不過在台灣，還是有一群人默默開始嘗試以友善本土農業生態的「米」取代部分麵粉製作餐點，其中顛覆大家的「米製甜點」與「米製烘焙品」在台灣也開創新的面貌，提供過敏體質者新選擇。
由於適合台灣氣候、土壤，「稻米」成為過去台灣最主要的糧食作物，近年來，西式、日式、美式、泰式料理各色各樣的飲食文化充斥著台灣餐飲生態，過去以「米」為主食的台灣，越來越多替代選項，取代傳統米食。（推薦閱讀：熱門打卡點！四間讓你以為來到首爾的午茶店）
台灣農業面臨產業萎縮、生態環境受到破壞，許多小農儼然展開一場友善土地的革命，對我們來說，除了多了一種口感體驗，更能為台灣農業環境盡一份心力！讓我們一起探訪這些台灣本土的店家：
白色廚房 Une cuisine blanche.
隱藏在宜蘭市的小巷中，店如其名的外觀，白色的小屋搭配植栽，顯得格外清新，一個月營業天數不到半個月，九天、十天每月均不固定，採預約制，可遇不可求的隱藏版店家，在社群上看著一張張療癒人心的甜點圖片，若能吃到可以說非常幸運。
出自一人團隊之手，每月營業時間短暫卻帶給顧客難忘的美好，獨自透過社群的力量與饕客持續連結。
白色廚房主打的就是米戚風蛋糕，根據季節推出餐點，像是五月份玫瑰大理石米戚風、無花果米戚風、櫻花櫻桃米戚風。
圖源 ｜店家 FB
色彩繽紛的並非華而不實的色素糖衣，而是真正由天然食材中取得的色素，滿足視覺與味覺的饗宴，顛覆大眾對戚風蛋糕的印象，使用米做的戚風蛋糕也能保有濕潤口感，如同純白的整體風格，清爽無負擔！
白色廚房 Une cuisine blanche.
地址：宜蘭市神農路二段16巷11號
電話：03 931 3232
樂米工坊 LE RIZ
從小在田邊成長的創辦人，自家就是經營碾米廠，與米食更有著獨特的情感連結，致力推廣健康的米食文化，了解到台灣飲食與農民生態轉變，決定以自家生產的蓬萊米粉研發融入西方甜點製作手法，提升稻米附加價值同時幫助農民，也因此有了樂米工坊品牌，LE RIZ 在法文就是米的意思。
研發出米鳳梨酥得到鳳梨酥金牌獎，也有各式各樣的米吐司、米蛋糕、米餅乾、米麵條、米冰淇淋，至今已研發出數十種米烘焙產品，除了在雲林土庫的實體店面，也有官網提供網路訂購服務，產品非常多元。
圖源 ｜店家 FB
圖源 ｜店家 FB
樂米工坊LE RIZ
地址：雲林縣土庫鎮建國路35巷3號
電話：05-6626009
許愿
座落於曾是眷村的光復新村，門市外觀保有濃厚的懷舊文青風味，許愿以米為主的烘焙品與料理聞名，提供每日烘焙選擇，從米貝果、米吐司、米斯康、米菠蘿到糙米磅蛋糕等等，根據季節更換品項，豐富多變的口味背後，其實食材原料是來自於台灣各地的小農。（推薦閱讀：絕不踩雷！六間台北甜點精選，迎接罪惡深淵草莓季）
圖源 ｜店家 FB
店家致力友善環境耕作的好食材 ， 製作簡單健康的米食產品與含米烘焙品，讓消費者在享受美味料理之餘，也能為台灣農業生態盡一份心力，店家會在每週公布品項時附上食材庫，讓原料來源更加透明，也讓在地小農有機會被更多人看見。
除了烘焙品以外，在這裡還可以吃到家常料理，未來將採取「預約制」，與友善耕作農場確認時節的蔬菜狀態等細節。有機會來到台中的朋友不妨抽空來探尋在霧峰的小店，品嚐手工製作的新鮮米製烘焙品與料理。
許愿
地址：台中市霧峰區坑口里民族路2號
電話：0937 262 448
倆仨點｜無麩質純素點心
成立於 2014 年的一人工作室，倆仨點主打「無麩質 」、「全素」甜鹹點，除了無麩質、無奶、無蛋的點心，以及各種發酵食，更使用友善土地的食材與台灣新鮮農作物製作。
目前沒有實體店面，想要吃到倆仨點的點心要追蹤粉絲團上的訂單，雖然省下店租成本，但是在食材上卻是不惜成本，專注研發食譜，根據季節性變換點心品項，食材也多半是來自於本土小農，讓無麩質甜點也能富有變化。
圖源 ｜店家 FB
倆仨點秉持的理念是：站在哪塊土地上，就要吃哪塊土地種出來的當令作物。而倆仨點也致力推廣這樣的概念，除了提供美味的餐點以外，也會特別開設不同品項的小班制教學課程，讓對烘焙有興趣的朋友也能參與點心背後的製作過程。
倆仨點｜無麩質純素點心
地址：無實體店面
可追蹤粉絲團關注最新商品與課程
曬穀場手作坊&旅棧
你吃過米蛋糕，但是你吃過池上米的米蛋糕嗎？曬穀場手作坊位在台東縣池上鄉，就是使用最道地的作物製作而成的。
看到「曬穀場手作坊&旅棧」名字就知道，「曬穀場」不只是販售米製餐點，更提供住宿空間-旅棧田野套房，成為池上在地觀光景點，在池上鄉所用上的食材當然就是當地的池上米。
由返鄉的姐妹兄弟經營的小店，將來自家族的米製的手藝傳承下去，主打桑葉茶，從米湯種麵包、布丁、咖啡、洛神、菊花茶，更將桑葉茶結合池上米製作手工池上米桑葉蛋糕，店內也有販售不少有機商品與伴手禮。
圖源 ｜店家提供
來到池上誰說只能吃池上飯包，前往曬穀場品嚐米香濃郁的手工池上米桑葉蛋糕也是不錯的選擇，就在距離池上火車站步行 1 分鐘交通非常方便。
曬穀場手作坊&旅棧
地址：台東縣池上鄉中山路316-1號
電話：0988358005