三個愛米女子，讓你讀懂一粒米！日水風土各有科學，華山特展，讓農民、專家幫你選米
一粒米「從田到口」的歷程，現在於台北華山等大家品味。台灣米從品種、產區到農人，處處充滿故事，卻因太過日常，未被重視，三個愛米的女子策劃了「讀米」大型展覽，讓大家進入米的世界。
讀米用淺顯文字輔佐圖像，讓參觀者輕鬆窺探稻米在田間生產的秘辛，還與各地米農、米商合作，設計「科學打米店」與「選米直送」，串聯米的品種、風味數據、生產者特色並現場煮米，協助大家挑選好米，直接品味米飯，希望拓展國人對米飯想像，也以優秀國產米為榮。
三位愛台灣農產女子，共組團隊策劃讀米
讀米是由《米通信》創辦人顧瑋、 BIAS 衍序規劃設計主理人劉真蓉、飲食文化企劃馮忠恬三人組成的「讀味計畫」團隊策劃內容。顧瑋說明，三人數年前在新芳春茶行合作台灣茶香為主體的「Tea Wave」展覽，深感各自擅長領域差異大，卻在工作中完美配合，遂成為最佳工作夥伴與摯友。
顧瑋熱衷到田野瞭解台灣農產、推廣台灣農業；馮忠恬擅長彙編、精煉走訪產地後的見聞；專業為景觀、建築的劉真蓉，能用多元方式呈現想法。三人都關心台灣各種風土物產，也各司其職，希望以策展開拓台灣農產品風味面向。
今年年初，華山預計將「芳釀所」設計成「表現台灣風味」的風格選物店，邀請顧瑋三人提供選物以及主題展。三人覺得華山有不同性質的客群，是落實她們理想的良好起點，二話不說答應，並以讀米為讀味計畫的首發。
發揚平凡米飯價值，串連背後農業
為何選最平凡的米為展覽先鋒？顧瑋解釋，米是台灣日常飲食，滷肉飯、飯湯、便當加上壽司、石鍋拌飯、咖哩、燉飯等，多種異國美饌難離米飯。尤其台灣各處都有種米，想推廣從產地到餐桌、重視農地跟農產品健康，並滿足又安心享用桌上佳餚，米是不二首選。
地位如此重要，顧瑋卻感覺米不被重視。在熱量控制、少碳水等飲食風氣下，米經常被捨棄。而且台灣有不同的米品種、提供健康又優質米的農民，國人卻沒能深入瞭解，甚至不會煮一鍋香甜的飯，米成為最熟悉的陌生人，她深感惋惜，因此把米排在讀味計畫的第一位。
劉真蓉分享，一粒米背後，涵蓋稻作在產區受風土、日光、水源化育，加上稻農田間管理經驗，照顧土地或生態等自我理念等，是天氣、作物與人互相努力的結晶，也是展現農人耕作背後科學、智慧的載體。她認為桌上白米相當不凡，值得用新穎方式，拓展大眾對台灣米的美好想像。
蒐集米的田間數據，化成日水風土圖像
但擺出哪些內容，才能擦亮米的形象？三人串連台灣稻米實耕者、米商、研究學者後，呈現米從生產到烹煮過程中，常人沒有留意的故事與科學數據。顧瑋解釋，如農業改良場較多科學研究，但米的特色則與生產者、米商相關，收攏在一起並非易事，她們為此煞費苦心。
讀米廣蒐稻米研究資料後，化成淺顯內容更是挑戰。顧瑋舉例，與台南區農業改良場鹿草分場長陳榮坤請益後，讀米將稻米生產分成「日水風土」四大面向，背後具深奧的科學原理解。主責視覺呈現的劉真蓉就苦思如何生動但不失真的圖像、文字詮釋，「討論超過十幾次」。（延伸閱讀「在水稻田奔跑的育種家─陳榮坤」）
例如決定稻米生長效率的「積溫」，可協助稻農預測稻米發育、採收等時間點，讀米以「溫度計」形容積溫，設計積溫線與稻米生長分階圖，揭示稻米積溫累加時，會帶動發育。
劉真蓉也於同一張圖畫上水位表，觀看稻米發育歷程圖像時，可同時知道水田裡的水位變化，一面水稻圖像牆，刻畫日光、灌水、空氣與土地交織孕育稻米的歷程。
陳榮坤表示，農業界的專家、實耕者等在對話、溝通時，外界經常難以參與，成為農業推廣時的瓶頸。讀味計畫的三人卻可將學術資料後「轉譯」成通俗、有趣內容，透過視覺展覽、味蕾品嚐、現場烹調等，讓不熟悉農業的消費者可以懂好米、買好米、吃好米，令他相當佩服。
土壤博物館相助，繪製稻米田土壤分類圖
讀米還列舉產區常見的米品種跟土壤特色。顧瑋說明，台灣各地土壤種類與特性不同，呈現滋養稻米的農地，希望大家也重視農地健康與永續。
這個展覽受利於台灣大學土壤博物館館長許正一大力相助，許正一說明，食農教育不時會忽略田地重要性，但關心農田、在意土壤健康，才會擁有良好又安全的飲食。（延伸閱讀「最接地氣的男子─許正一」）
哪種米 Q 彈？煮米要燜飯？打米店報你知
讀味計畫也想讓大家懂得選米、煮米。顧瑋認為，台灣米品種跟飲食方式多元，「為何不好好煮它？」展覽也想打破市面只標榜米飯晶瑩剔透、口感 Ｑ 彈等一貫形容。讀米跟陳榮坤、台中農改場助理研究員李誠紘等合作，開設科學打米店，蒐羅不同品種米，用科學數據揭示每種米的滋味密碼。
打米店數據包含黏度、硬度、彈性、味度等，顧瑋舉例，想製作炒飯、炊飯，建議硬度高、彈性與黏性低的米；若製作飯糰、壽司，則要米黏性較高，壽司注重外觀，代表米粒光澤度的味度也愈高愈好。
因此黏性、彈性、味度兼具的高雄 139 號適合做成飯糰；台南 19 號低黏性，炒飯較能粒粒分明。大家到打米店看「個米資料」，就能找到屬意的米與料理方法。
選好米還不夠，顧瑋表示，煮米的每個環節都會影響最終滋味，洗米時，米就開始吸收水分，洗米水是自然水、礦泉水、還是純水，都會影響味道；又如煮飯後適度燜飯、拌鬆，每粒米才能水分均勻。
讀米不僅在展板列出「煮米秘訣」，還在打米店用專業飯鍋煮飯，供大家品嚐，用味蕾感受認真煮米的重要性，運氣佳者甚至有特製飯糰可以享用！
與米農聯合選米計畫，窺探各產區故事
讀米並發起「選米直送」計畫，與台東池上、花蓮富里、雲林斗南等不同地方的優良米商合作，定期更換不同米產品，呈現合作米商背後的理念與價值。
顧瑋舉例，如富里天賜糧源致力種米同時維持河川環境，耕作與環境共好；斗南鎮農會則是販售有機米，打破西部傳統農會少有有機稻米的印象。每個合作對象用自己的故事，豐富大家對台灣米的想像。
天賜糧源負責人鍾雨恩以花蓮富里為例，當地不僅有肥分相對豐富的黑沃土，主要栽種俗稱「醜美人」的高雄 139 號，還有致力生產、環境與社區共好的鱉溪米。天賜糧源的展覽讓觀眾知道台灣米與其產區有很多動人的故事。
讀米之後，繼續讀茶與咖啡，讓農產深植人心
讀米順利策展，背後辛勞不在話下。顧瑋舉例，像劉真蓉為了呈現展覽，預算超支也不惜自掏腰包；開展初期也邀請合作對象共同舉辦食米相關論壇；也在臉書、Instagram 創立帳號，定期分享米相關的知識與展覽消息，讓讀米持續受到關注。
顧瑋與劉真蓉認為，只要參觀者稍微在展板前停留、閱讀展區的米介紹、帶上一小包米回家，對她們而言就是莫大的成就與鼓勵。往後她們也將替茶、咖啡等不同作物設計風味展覽，讓不同台灣農產都深植大家心中。