難防塑化劑、PM2.5！「1蔬菜」助排毒 醫：咬越多下越好
記者鄭玉如／台北報導
塑膠製品無所不在，影響環境與健康。家醫科醫師陳欣湄指出，塑化劑與空氣污染都可能對身體造成潛在危害，飲食方面可多攝取「青花菜苗」，其富含蘿蔔硫素，有助於排毒；食用時建議多咀嚼幾下，研究顯示，咀嚼時間越長，水解率越高，蘿蔔硫素的生成量也越多。
陳欣湄在臉書粉專表示，現代人幾乎難以避開潛藏在塑膠容器、保鮮膜與化妝品中的環境荷爾蒙，若想提升身體的代謝與防護力，可多攝取「青花菜苗」，它富含「蘿蔔硫素（sulforaphane）」，含量是成熟花椰菜約30倍。
她進一步指出，蘿蔔硫素有助於活化Nrf2（轉錄因子）路徑，啟動體內解毒機制、提升解毒酵素，進而減輕塑化劑對身體的影響。除了塑化劑外，空氣污染中的PM2.5（細懸浮微粒）同樣值得關注，其中含有致癌物「苯」與呼吸道刺激物「丙烯醛」。研究發現，每天攝取花椰菜芽飲品，苯的代謝物排出增加約 61%，丙烯醛排出增加約 23%，且持續觀察12週仍可見效果。
陳欣湄指出，蘿蔔硫素並非直接存在於植物中，而是以其前驅物「蘿蔔硫苷（glucoraphanin）」的形式存在，負責轉化的酵素則為「芥子酶（myrosinase）」。在完整的植物細胞內，蘿蔔硫苷與芥子酶分別存在於不同區域，只有在咬碎、切碎等破壞細胞結構的情況下，兩者才會接觸並啟動反應，將蘿蔔硫苷轉化為蘿蔔硫素。研究顯示，咀嚼時間越長，水解率越高，蘿蔔硫素的生成量也越多。
陳欣湄建議，食用時可多咀嚼幾下，或將其切碎、打成精力湯再攝取，效果更佳；以生食或輕蒸為宜，因芥子酶不耐高溫，烹調過久易失去活性。若需加熱，建議蒸約30秒至1分鐘最為理想。空氣品質不佳時，除了使用空氣清淨機，也可透過飲食加以輔助調整。