台南古早味餅舖 鳳片與餅粒仔的甜甜復古感

臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嚐臺南甜。

臺南市長黃偉哲表示，水仙宮市場是臺南知名的市場，地處舊時的五條港區且附近廟宇眾多，在勞動人口以及祭祀的需求下，餅舖聚集，自早就是臺南有名的「餅窟」。緊鄰水仙宮旁的「寶來香餅舖」，開業已近百年，以製作漢餅與古早味點心聞名，成為市場裡的人氣名店。

臺南市政府觀光旅遊局林國華局長表示，日治時期開業的寶來香餅舖，第一代王文榮自家鄉福州學習蒜茸枝與麵粉酥的製作技藝，來臺後於臺南五條港定居，在水仙宮旁賣餅，因為製作的糕餅融合福州風味與臺灣在地口味而廣受歡迎，知名度漸啟，在漢餅還是僅有錢人才消費得起的年代，寶來香餅舖曾是五條港區的富戶以及民權路上布商指定光顧的餅舖。

傳到第二代王燦輝、王清源兄弟經營時，逐漸增加品項也保留從父親手中傳承下來的古早味，除了肉餅、綠豆椪、鳳梨酥，以及麻米荖、蒜茸枝、口酥餅等漢餅點心外，甚至連較少見的胡椒餅與沙西餅都有。寶來香餅舖第二代老闆娘蘇桂鳳表示，儘管自家不像府城內許多餅舖是將主力放在祭祀用糕餅，但因在市場裡做生意，為應付形形色色的顧客，所以包括年節應景的年糕、發粿、元宵，以及拜神祭祖用的紅龜、壽桃、鳳片、牲醴到菜碗等都得製作。種類繁多，從日常餅食到節慶以至祭祀用糕點一應俱全，也才能滿足市場顧客的需求並建立好口碑。

寶來香餅舖無論蒜茸枝、餅粒仔、鳳片、麵粉酥都別具特色。蒜茸枝承襲福州技藝，遵循古法的將麵粉酥炸後再裹上混入蒜泥的糖漿，甜中帶鹹的獨特風味，是許多老臺南人的味覺記憶。不過，為考量日益增加的素食人口，後改為無蒜口味（蒜味需訂製），入口香甜酥脆；另一款餅粒仔，包裹豆沙、鳳梨、香蕉油內餡，小巧一顆，常令人不自覺地一口接一口，由於在坊間餅店少見，幾乎已成了店內的招牌點心；此外，還有帶著淡淡香蕉油香氣，口感軟Q的鳳片，原本是祭祀供品，如今已成為逛市場民眾的懷舊零嘴。蘇桂鳳說，傳統古早味點心是寶來香很大的特色，一定會持續製作，不過餅店工作繁忙，人手不足無法大量生產，因此只能維持現有的品項與生產量。所幸，一家人早有「將品質做好比把量做大來得重要」的共識，重質不重量的以穩健態度經營，讓寶來香的好味道持續飄香，喜歡古早味的民眾下回走進水仙宮市場時可別錯過。

觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。

觀旅局補充：梅嶺「梅峰古道」目前正值萬株紫牡丹盛開時節，一朵朵艷麗的紫色花朵點綴山林，景色迷人，歡迎遊客前往賞花健行，並品嚐在地薑黃料理及梅子雞風味餐。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。