HOT SPOT｜彰化山丘上的南法莊園甜點秘境「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」攜手巴黎半島酒店甜點師推新作，椰子風味母親節蛋糕和媽媽共度溫柔時光
如果不是親眼所見，真的很難想像在彰化市裡竟然隱藏一座媲美南法莊園的法式精品甜點店「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」。
用甜點與巧克力敘述自然風土、情緒與記憶
今年迎來開幕兩週年的「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」，店名便是事業與人生中的最佳拍檔Vincent Pelte與Valda Chang的縮寫。負責甜點創作的Vincent Pelte出身法國，曾歷練於巴黎多間代表性甜點場域，包括Carl Marletti、Carette Paris，以及宮殿級酒店The Ritz Paris，在高標準的訓練中，打磨出紮實技術與對風味平衡的細膩感知；台灣籍的Valda Chang，原本在倫敦藝術大學攻讀藝術，爾後跨界成為以巧克力為創作媒材的巧克力師，她曾於巴黎頂尖巧克力工作室 Didier Fourreau、Jean-Charles Rochoux 學習，並與被譽為「巧克力雕塑大師」的Patrick Roger共事。
Vincent和Valda相遇在獲頒法國「最佳工藝師」（M.O.F.）的甜點大師Laurent Duchêne團隊（Valda更是第一位至Laurent Duchêne工作的台灣人），兩人不但決定攜手共度人生，也是事業上的最佳夥伴⸺Chef Vincent擅長以自然食材為核心，讓甜點呈現出簡潔而深刻的層次；Chef Valda承襲Patrick Roger的創作理念，認為巧克力不只是甜點，而是一種能承載情緒、記憶與土地風味的語言。
彰化山丘上的甜點秘境彷彿穿越南法莊園
Vincent和Valda 4年前回台，並未在城市裡展開甜點事業，而是選擇在連當地司機一不留神就會迷路的彰化山丘上，打造甜點秘境「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」，一張張完全看不出是台灣中部的空間照片，讓「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」一開幕便成為甜點控、設計迷的朝聖地標。
從種植紫藤花的大門走進來，是一座鵝黃色牆面的平房，撲滿碎石子的前院點綴著修剪有致的植栽、蒐羅自法國跳蚤市場的18、19世紀雕塑老件，矗立庭院正中間的玻璃人像來自威尼斯玻璃島Murano，在太陽照射下閃著晶瑩剔透的光澤；藍色木料窗櫺的正中央懸掛以色列女藝術家製作的立體彩繪，往右側看則是一顆顆修成圓形的綠色灌木叢。
推開門則是最多只能接待12個客人的用餐區和甜品展示櫃，質樸簡單充滿居家氣息，但懸掛在櫃檯後方牆面上的小幅畫作大有來頭，為17世紀法國藝術家Antoine Coypel的真跡，也是Valda父親早年的收藏。
「這個空間是藝術家父親和我們共同打造，從裡到外所有老件、家具和器物，都是我們親自前往歐洲挑選帶回，希望在台灣復刻南法莊園的質感，讓所有來到『VNV Pâtisserie et Chocolaterie』的人，都能感受遠離塵囂的舒心氣氛，」Valda說。
兩週年驚喜獻禮二重奏！攜手巴黎半島酒店甜點師打造新版內用甜點
「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」內用限定精緻單人蛋糕La Pâtisserie系列自開幕以來的招牌為「西西里La Sicile」和「全榛果Le Tout Noisette」兩種口味，「我們認為台灣的風土氣候和義大利西西里島十分相近，因此使用西西里島的開心果搭配莓果完成『西西里』這款單人蛋糕；『榛果』這款蛋糕的創作，緣起於法國人對榛果的熱愛，我們使用頂級義大利皮埃蒙特榛果，以在同一種風味的前提下帶出不同層次的表現方式，召喚出在法國生活修業的回憶，」Vincent解釋道，「一口咬下你可以感受不同風味、層次、香氣和質地的榛果在口中同時爆發、融合，這就是我們想要呈現的效果，」Valda補充說明。
為了慶祝「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」兩週年，Vincent特別與目前任職於巴黎半島酒店的甜點師好友Sylvain Louboutin共同發想一款名為「驚喜首映La Surprise en Avant Première」內用限定單人蛋糕。
會取名為「驚喜」，是因為光從外型完全無法判斷蛋糕口味，直到把上層的巧克力片掀開露出堆疊在下方的「爆米花」。「不同型態的『玉米』是這道甜點的靈魂，會使用玉米便是來自巴黎半島酒店經常使用『穀物』製作甜點的世界觀，」Vincent說。
這道歷時三天製作的「驚喜首映La Surprise en Avant Première」從焦糖化爆米花出發，延伸出爆米花餅乾、爆米花慕絲等層次，堆疊出溫暖且富有節奏感的香氣輪廓，再融入Chef Vincent擅長的莓果元素，注入清爽酸度；最後搭配VNV自製杏仁榛果帕林內爆米花，增添口感。入口先是輕盈酥鬆，隨後轉為細緻綿密與滑順，香氣與口感層層展開。
「人們總對法國甜點有著『很甜』的印象，但其實Chef Vincent特別沿襲巴黎酒店甜點體系的做法，採用減糖手法呈現乾淨清楚的食材原味，讓食材彼此堆疊出風味層次。」Valda說。
作為甜點師的Chef Vincent拿出新款蛋糕慶週年，身為巧克力師的Chef Valda則以「週年巧克力夾心禮盒」為La Chocolaterie系列上新。
「週年巧克力夾心禮盒」以 「巴黎的夏日」 為靈感，選擇夏日巴黎甜點中經常出現的經典元素⸺覆盆莓與椰子⸺作為風味主軸，「椰子風味」脆薄巧克力外殼包裹細緻內餡，入口散發柔和椰香，輕盈清爽；「覆盆莓風味」則以鮮明果香與微酸節奏為主軸，酸甜層次隨著巧克力在口中融化的速度緩緩釋放，整體風味在清新與細膩之間展現巧妙平衡。
為了慶祝兩週年的特殊時刻，VNV邀請同樣來自巴黎的設計雙人組Violaine & Jérémy，操刀禮盒設計。作品橫跨品牌識別、出版設計與藝術領域的Violaine & Jérémy，以細膩且富有手工質感的創作語彙，獲得許多一線時尚和旅遊品牌如Hermès、Dior、巴黎雅典娜飯店Hotel Plaza Athénée、奢華鐵道品牌Eastern & Oriental Express青睞。為VNV設計的週年禮盒包裝，將品牌原有的「榛果雙Ｖ」古典紋章圖騰以版畫方式繪製在「杏仁綠」紙盒上，有如在跳蚤市場中挖寶而來的古董首飾盒，將祝福心意珍藏其中。
VNV母親節限定蛋糕，椰子與台灣水果交織溫柔風味
網店同步開放訂購的母親節「Diva Cake蒂雅蛋糕」，延續VNV的風味語言，以層次堆疊為核心，使用台灣水果和經常出現在法國夏季甜點上的椰子，以甘那許、椰子帕林內、果泥，以及杏仁與香草海綿蛋糕的型態，融合呈現酥脆與柔軟交錯的口感對比。特別做成正方形，便於切成小塊與家人共享甜點帶來的幸福感。
VNV Pâtisserie et Chocolaterie
電話：04-738-4991
地址：彰化縣彰化市山中街262-30號
營業時間：週四 13:00-17:30 / 週五至週日13:00–18:00 (五、六、日提供甜點內用，平日只有外帶禮盒)
母親節蛋糕預購連結：https://vnvpatisserie.com/