重慶麻辣鍋一級戰區 大陸火鍋市場將破七千億

過年期間很多人一家團圓會選擇吃火鍋，預估今年中國大陸的火鍋市場規模，將突破7000億人民幣。中國大陸當前最受歡迎的火鍋款式，就是川渝的麻辣鍋，重慶一直以來就是麻辣鍋的超級戰區，有依照食材、使用不同火侯所推出的九宮格鍋，還有配合年輕族群的重口味麻辣鍋，都能讓不同族群，吃得大呼過癮。

飄著鮮紅辣椒，滾滾紅油飄散著花椒的香氣，重慶的麻辣火鍋，從視覺嗅覺刺激著饕客的食慾。講究的麻辣火鍋，菜可不是隨便下鍋，劃分出的九宮格，有的燙、有的煮，不同食材有各自的料理手法。

美食嚮導 均均：「中間我們這個位置主要是作為燙菜用的，兩邊的我們這個十字格，看到沒有，這個就叫煮，一般是兩到三分鐘的菜，這四周的，這樣的一個三角形類似的，它就叫燜。」

根據鍋子不同位置的受熱度，把不同加熱方式的食材放進9宮格裡，撈出來的食材就是恰到好處的口感。

重慶火鍋店店主 鄭蘊：「葷菜要煮中間，兩邊用素菜圍起，圍起慢慢吃，越吃麻辣香味越出來。」

不同的食材還會切成不同的形狀、厚度，以便煮出最佳美味，此外，沾料也是一門學問，懂吃麻辣鍋的饕客沾的一定是香油碟，蒜泥、蔥花、香菜、蠔油，再加上大量香油，就是最速配的沾醬。

麻辣鍋業者：「畢竟從鍋裡面涮完菜品拿出來時很燙，直接吃很燙，在我們油碟裡放一會，裹一下，降一個溫，就不會燙嘴巴，因為我們鍋底牛油也很香，也很麻辣，但是它很濃郁，然後香油又很清香又很爽口，所以兩者結合就會有增香的效果。」

在中國大陸常說，沒有一頓火鍋解決不了的事情，預估2022年中國大陸的火鍋市場規模，將高達7077億人民幣。尤其是這種鮮香麻辣更是讓人吃得大呼過癮，2020年麻辣鍋在中國大陸火鍋市場，就佔了64.2%。但要在麻辣鍋餐飲界異軍突起，塑造成功的連鎖品牌，靠的是對市場的觀察力。

消費者：「這種很辣的，感覺就非常符合口味。」

小龍坎火鍋負責人 陳剛：「年輕人其實嗜麻嗜辣，而且重口味，很多消費者提出一個問題，你們這個辣椒太多了，花椒太多了，又麻又辣，你們花椒辣椒不要錢嗎？更有甚者就是，在這裡吃，他要罵你，邊吃邊罵，邊罵邊吃，最後我們還是覺得不改吧，如果改了，我們和其他又有什麼區別。」

從口味到裝潢，專門針對年輕客群仔細研究，讓小龍坎只花了七年時間，就擴張成全球有上千家分店的超級連鎖餐廳，登上全中國大陸第四大火鍋品牌，但想讓顧客一再回流，是連客人用餐的小細節都要照顧到。

小龍坎火鍋負責人 陳剛：「我們吃飯的時候，比如說聊聊天，喝喝酒，不能只吃這一個菜吧，這個菜放在這個地方，它的口感會發生很大的變化，鵝腸它就是矯情，放個十分鐘二十分鐘，它就變化特別大，最大的原因就在於，是溫度的控制沒有控制好，它要在0到5攝氏度的溫度範圍，才可以保證它的口感好對，最佳口感，所以說就做了這樣一個冰球。」

針對年輕人愛嘗鮮的性格，當然得投其所好，推出特殊的獨創商品。

小龍坎火鍋負責人 vs. 記者：「這個是牙膏。(牙膏？)(火鍋牙膏，火鍋還可以做牙膏。)算一個新品也算一個營銷事件。(這個火鍋牙膏它辣不辣？)有一點辣味的，有辣味的。(別人買了是好看，還是真用？)真用，我家裡面我也自己用。」

加入文創元素帶動話題，創造社群平台的討論流量，小龍坎靠熱度成為川渝麻辣鍋的第一品牌。

美食嚮導 吳曉芬：「今天我帶你來這個地方，非常有特點，傳說它是年羹堯在成都的府邸，而且在這裡你不光可以吃到地道的火鍋，還可以邊看川劇變臉。」

沉浸式的飲食體驗，還有充滿儀式感的創意待客方式，精品麻辣鍋品牌闖出另一片天。

火鍋店服務人員：「一點左眼祝大家，身體健康萬事如意，二點右眼祝大家，財源廣進事業騰飛，三點天靈祝大家，龍騰四海心想事成。」

業者挖空心思，畫龍點睛，一頓麻辣鍋，不只是唇舌上的刺激，還有各種不同的感官體驗，也讓川渝火鍋迅速成為最受中國大陸消費者青睞的中菜形式，創造上千億人民幣的火辣商機。