中秋糕餅拚轉型 烘焙業力推低糖配方

消費中心/分析報導

中秋佳節將至，被譽為「蛋黃酥一級戰區」的彰化再度迎來送禮熱潮。隨著現代人健康意識抬頭，傳統高油、高糖的糕餅逐漸無法滿足消費者需求，今年在地烘焙市場紛紛主打「低負擔、純天然」的改良版蛋黃酥，成為中秋送禮的新趨勢。

綜觀今年彰化的糕餅市場，除了大排長龍的傳統名店，許多在地深耕多年的西式甜點或喜餅烘焙坊也紛紛加入戰局，推出具備在地特色的新興品項。為迎合現代人的口味，業者在原物料的選擇上進行大幅革新。多數店家開始摒棄傳統常用的化學酥油，改採天然發酵無水奶油製作外皮，並搭配甜度大幅降低的豆沙餡與彰化在地優質鴨蛋，在保留傳統酥香口感的同時，有效降低油膩感與身體負擔。

以位於彰化和美、深耕在地十餘年的「DeerHer甜點廚坊」等店家為例，過去多以常態性喜餅與手作蛋糕為主力，今年也順應市場呼聲推出改良版蛋黃酥。透過西式烘焙手法結合傳統古早味，強調天然油脂與低糖配方，成功打入重視健康的跨世代客群。

除了節慶專屬的糕餅，烘焙業者的日常品項也全面朝向「輕量化、真材實料」發展。近期市場上頗受歡迎的「裸蛋糕」系列，如紫芋或綜合水果口味，便多以頂級動物性鮮奶油取代傳統人造奶油，主打清爽不膩口的風味，滿足現代人對下午茶甜點精緻化的要求。

產業人士指出，隨著消費者對食材來源與健康訴求的重視，彰化蛋黃酥與糕點市場正經歷一場品質升級。比起盲目追求品牌名氣，真材實料、無添加且兼顧口感的健康化烘焙產品，將在未來的節慶送禮市場中持續佔據優勢。