獨／怎麼吃到飽？火鍋肉片「薄到透光」遭怨沒肉感
有民眾到吃到飽火鍋店用餐點了牛肉和豬肉，一上桌讓他傻眼，因為肉片薄到「緊貼盤子」，盤底顏色透光可見，更抱怨肉片薄到夾不起來。實際到餐廳直擊，第1輪點的肉厚度沒什麼異狀，不過再加點第2輪明顯看見肉變薄了，對此詢問，店員回覆應該是師傅疏失所導致。
夾起肉片放入鍋裡涮個幾下，不用10秒就能熟透，知名連鎖火鍋打著和牛吃到飽，讓不少人搶著訂位，不過有民眾用餐發現，這肉片厚度吃了好空虛。民眾拍下肉片緊貼在盤子，盤底顏色透光可見，抱怨不管豬肉還是牛肉，每1片都薄到夾不起來，切那麼薄是在省什麼，反而青菜更吸引人，引發不少討論。
實際到餐廳看看，肉盤上桌牛肉看起來不像民眾所說「薄到夾不起來」，再點了梅花豬肉，肉片厚度也沒異狀，不過再點了第2輪梅花豬，肉片厚度確實能看見盤底，要夾起來也容易撕破，詢問店員這樣回應，店員：「可能師傅切的厚薄度跑掉了，我會再跟他們講一下。」
對此業者回應，依照標準作業流程，為保持最佳口感，肉片皆有固定薄厚度，民眾：「不是吃肉的感覺，而是比較像吃湯或是沾醬，它如果品質不統一就會覺得，不想再去吃了。」
至於肉要吃多厚多薄，全靠這台切肉機決定，和牛肉片一片片切出，漂亮油花均勻分布，要多厚多薄都可以，其他業者分享，一般肉片的厚薄度取決於部位和油脂，像是翼板牛油花少，厚度切0.2－0.3公分，至於牛小排油花多，切0.4－0.5公分，口感跟甜味更容易表現。
豬肉雖然要全熟才能吃，但顧及口感還是要切厚一點，最重要的是，肉片要新鮮才不會破，其他火鍋店業者宋建宏：「切後的主要原因，就是讓客人可以去控制生熟度，假如說切太薄的部分，如過下去一下就熟了，是沒辦法控制熟度的，如果有些部位不適合吃太熟，吃起來就會覺得比較乾柴。」
肉片厚薄怎麼切有學問，這回顧客想要吃到飽，送來的肉片厚度卻不如預期，恐怕得多點幾輪才能回本。
（封面圖／東森新聞）