日本米其林一星無菜單日料長岡台北晶華登場！限時2天沉浸式板前體驗
文／景點+ Rhoda整理報導
頂級無菜單日式料理「初魚 鮨」於7月13日至14日，邀請來自日本福岡西中洲、米其林一星的「日本料理 長岡（ながおか）」主廚長岡周吾來台獻藝，於「初魚 鮨 台北晶華酒店」舉辦限量客座餐會，獻上精緻細膩、師法自然的新現代和食。2天共8個餐期，全台限量80席，免飛出國即可親炙九州名匠的旬味演繹！
來自福岡的極上無菜單客座餐會，限時2天限量80席！（圖／豊漁餐飲集團，以下同）
始終以「將和食推廣到全世界」為志的長岡周吾主廚，1977年生於山口縣萩市，高中畢業後花了2年半獨自走訪約50個國家，與各國朋友的互動，讓身為日本人的他，深刻感受到和食不只是天婦羅與壽司，從精緻的季節料理到庶民小吃皆有其獨特魅力，也因此萌生了想將這份魅力帶給世界的決心。
「日本料理長岡」主廚長岡周吾是山口縣人，使用福岡與山口的在地食材打造旬味餐桌。
歸國後，他就讀中村調理製菓專門學校，畢業即赴荷蘭阿姆斯特丹的大倉酒店旗下日式料亭「山里」歷練四年，其後回到福岡中洲割烹名店精進技藝。2010年於福岡藥院自創「大人的饗宴 周（大人のごちそう 周）」，2016年遷至離機場更近的繁華鬧區西中洲，並更名為「日本料理 長岡（日本料理 ながおか）」，2019年即獲《米其林指南 福岡・佐賀・長崎 特別版》一星肯定，也廣獲全球各地美食愛好者的青睞。
長岡主廚重視五感體驗，板前用菊炭淺炙魚皮，聲響與香氣勾人食欲。
日本料理長岡座落於福岡西中洲的靜巷，推開低調的大門，稻穗、石材、樹木等天然素材，在間接照明下散發幽光，展現主廚師法自然的理念。
「日本料理長岡」特別客座餐會於在初魚鮨晶華酒店登場。
店內以銀杏木打造 L 型十席吧台，另設4人及6人私密包廂，木石交映、雅致寬敞，兼具接待與饗宴氛圍。
「日本料理長岡」店內板前僅10席，以銀杏木與天然素材打造新派日式美感。
長岡周吾主廚自述其料理風格為「創新派會席料理」，不同於起源於茶道、以暖胃為主的「懷石料理」，源自傳統宴席的「會席料理」講究以酒佐餐、依序展開多道料理的節奏美學。長岡主廚指出：「我保留了傳統的部分，例如料理順序與文化意涵，但在料理手法與呈現方式上，加入創新演繹的元素。」
剛開鍋的米粒晶瑩剔透，為食事環節增添特別的儀式感。
長岡主廚保留了會席料理中如「以米飯暖胃」的經典順序與文化意涵，卻在手法與呈現上融入當代創意，「我會在客人面前現場炙燒、分切，將瞬間完成的料理以創新的方式來進行詮釋。」他亦認為料理應回歸本質與情感，表示：「我也非常重視傳遞食材的美好與生產者的心意。」以料理為媒介，呈現土地的真實風味與職人的靈魂。
夏季肥嫩的黃雞魚（伊佐木魚），劃花刀淺炙後搭配焙煎胡麻，香氣十足。
出身於山口縣萩市的長岡主廚，重視產地連結，嚴選山口及福岡漁港海鮮、當令山珍，本次客座餐會也能嘗到原汁原味空運來台的食材。長岡主廚將其對季節美學與職人技藝的執著，融入一道道細膩料理之中。
開場的「生烏魚子糯米飯與毛豆」，以長岡主廚親自醃製的溏心烏魚子，搭配Q彈糯米飯，米香與烏魚子的鹹香交織，層次鮮明。
生烏魚子糯米飯與毛豆。
握壽司使用較能彰顯食材本味的清爽白醋飯，而生魚片環節更見板前展演的魅力，主廚使用紋理宛如菊花的高級炭「菊炭」現場炭烤，夏季肥美的「黃雞魚（三線磯鱸）」裹上現場焙煎的芝麻與彩膳胡麻，堅果焦香與魚肉鮮嫩對比鮮明。「龍蝦味噌燒」輕炙後保留內裡生嫩質地，主廚還會刻意將蝦殼放上炭火，為蝦肉賦予甲殼香氣，拌以主廚特製蝦腦醬，濃郁腴滑。
「龍蝦味噌燒」以淺炙手法保留蝦肉鮮嫩，主廚還會以蝦殼薰出香氣。
「龍蝦味噌燒」半熟的Q彈蝦肉裹滿蝦腦醬汁，有如鮮味炸彈。
在擺盤上，主廚也處處體現日本夏季「風物詩」意象：「蓴菜與蓮藕素麵」以荷葉盛裝蓴菜醬汁，彷彿清晨露珠滑落碗中；「香魚 蓼醋 鰻魚山椒燒」會先以景盤展示，香魚藏身夏季草本植物間，蘿蔔製燭台在微光中投影搖曳，上菜時佐以蓼葉製的鮮綠醋醬，微辣的草本辛香，與香魚自帶的黃瓜般香氣相得益彰。
「蓴菜與蓮藕素麵」巧用天然荷葉疏水特性，盛裝蓴菜醬汁，彷彿清晨露珠滑落碗中。
為了避免草腥味，刻意選用最嫩規格的蓴菜，滑溜口感與冰涼素麵相當速配。
「香魚 蓼醋 鰻魚山椒燒」以日本特有的蓼菜製作醬汁，微辣口感增添清爽。
結尾的食事更見誠意，每組賓客皆以土鍋現炊白飯，晶瑩米香佐以自製漬物，與淋上蛋黃醬汁的和牛壽喜燒。最後的甜點則有2道，以特製超薄最中餅夾著的「黑豆冰淇淋最中餅」，以及微辛爽滑的「嫩薑蓴菜布丁」，以清爽的夏日和風印象，為餐宴畫下圓滿句點。
食事環節以和牛壽喜燒搭配現炊土鍋飯。
甜點「嫩薑蓴菜布丁」看似衝突，但嫩江的微辛香氣與蓴菜的滑嫩口感，卻增添不少清爽。
甜點「黑豆冰淇淋最中餅」使用超薄餅殼，搭配甜味清爽的冰淇淋。
為了這次客座餐會，初魚鮨品牌執行長李昱緯也親自前往福岡與長岡主廚交流，共同站在板前捏製壽司，並走訪福岡最大的海鮮食材重鎮「長浜鮮魚市場」，體驗深夜的競標，見證魚師們對魚貨的尊重與專業。他也驚豔於長岡主廚的新派會席料理，「如同一場節奏分明的旬味演奏，讓人完全沉浸在食材與技藝的交響中。」
在板前可近距離欣賞主廚的精湛手藝。
客座3大亮點：
1. 兩大團隊無縫共演──長岡主廚帶來自家製烏魚子、日本夏季魚介等旬味，結合初魚精選進口食材，演繹跨海旬彩。
2. 精選酒肴Pairing──延續會席料理「酒肴搭配」精髓，初魚侍酒師將以清酒與葡萄酒串聯味覺節奏，含於餐費內，無需加購。
3. 沉浸式板前體驗──十人一席，主廚近距離即興解說，展現九州食材與職人精神。
這次長岡主廚客座餐會，於7月13日與7月14日，於「初魚 鮨 晶華酒店」限期登場，2天各4個餐期（12:00／12:30／18:00／18:30），共計限量80席，套餐含酒水 Pairing每位新台幣18,800元＋10%，即日起於初魚官方LINE@與各店現場同步開放，額滿即止。
【Info】
長岡周吾主廚 × 初魚 鮨
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（初魚 鮨 晶華酒店）
訂位專線：02-23660792 （10:00～21:00）
訂位方式：即日起於初魚官方LINE@與各店現場同步開放，額滿即止。
場次資訊
日期：7/13（日）
場次：12:00／12:30／18:00／18:30
每場席次：各10位
地點：初魚 鮨 晶華酒店
價格（含酒飲Pairing）：NT$18,800＋10%
日期：7/14（一）
場次：12:00／12:30／18:00／18:30
每場席次：各10位
地點：初魚 鮨 晶華酒店
價格（含酒飲Pairing）：NT$18,800＋10%
未成年禁止飲酒，飲酒勿開車
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