〈中華副刊〉蔥花大餅

文/攝影 郎英

許多古早味美食常會隱於傳統市場裡，碗粿、油條、麻糬、潤餅……趁著採買家用食材，總會順道買來解饞。近日，我迷戀上蔥花大餅，除了懷念小時候大口啃，滿地撿芝麻餡兒的難忘經驗，還特感念大餅老闆專調的人情味。

「老闆，給我一塊。」

「一塊40元，來三塊100元，馬上現做，更酥更香。吃不完的，可以用電鍋或烤箱加熱……」

那天晨運到文學館附近，被遠遠傳來的烤餅氣味吸引，聞香而至，因沒時間壓力，加上老闆熱心傳授，索性暫歇腳步，站在一旁靜觀老闆揉麵糰、擀麵糰、下鍋翻鍋……欣賞了一場的烤餅實境秀。

疫情期間顧客銳減，生意大不如前，碰到開市第一位客人相談甚歡，聽得出老闆滿懷感恩，擀麵糰時分外使勁，撒蔥花時加倍大氣，托捧麵糰鋪展鍋爐台上，噴水霧潤麵皮，然後大方撒滿芝麻，闔蓋熱烤。過一會兒，打開爐蓋，麵糰已經有些膨脹，老闆熟稔地幫餅翻身，金黃酥脆餅皮立現，焦香味兒讓人聞了垂涎欲滴。

出爐囉！老闆用兩把大鏟左右夾攻穩穩撐住，將「大」餅送往操作台，提味的胡椒粉，刷～刷～刷，全面伺候，接著刀起刀落，一分二，二分四，四分八……芝麻粒和蔥花屑忍不住亂竄，還好老闆刀工好，乾淨俐落。老闆特地挑選芝麻蔥花餡兒特多部位給我，這大餅加了一味用心，是我前所未嚐的美味，特濃，特香。

位在市場旁的這家餅攤，沒有光鮮亮麗招牌，也沒有寬敞豪華店面，但在網路上卻小有名氣，最難能可貴的是老闆那份真誠，讓人想要再次光臨。在見證大餅製作過程裡，我能深切感受到老闆的用心投入，一塊平淡無奇的白麵糰，變成香氣四溢的蔥大餅，其中蘊藏不少人生哲理。吃出食物真味，看懂人生百味，生命想要活得精采，要經過無數搓揉煎烤，耐心等待適當時機，分寸拿捏得宜，方能成功圓滿。