東森深度周報／台人吃過就是生意保證 日系餐飲愛來台展店
高雄一間人氣飯糰店因租約糾紛意外爆紅，反而帶動生意更加興隆。近年日本餐飲業者紛紛來台開店，無論是大型企業或個體戶，都將台灣視為拓展海外市場的首站。
觀察近年趨勢，日本店家選擇來台開業，不僅因台灣人赴日旅遊頻繁，熟悉日式口味，對於曾在日本吃過的餐廳回台開設分店更具吸引力，也因日本本土經濟疲弱，內需市場萎縮，讓日本企業不得不向外尋找生機。
例如一間主打燒肉的日系餐廳，將棉花糖放在火爐上烤來搭配燒肉，視覺與味覺雙重享受。顧客表示，在日本就曾品嚐過相同風味，如今能在台灣吃到原汁原味的燒肉，感到驚喜與滿足。這間來自日本的大型燒肉品牌，自2002年來台展店，將橫隔膜與各式特製醬料引進台灣市場，在當年掀起一波燒肉風潮。
燒肉店顧客：「因為我之前有在日本待過一段時間，所以也都有吃過這家燒肉，然後覺得回來台灣，居然還可以吃到跟日本一樣的味道，就很開心。」
業者指出，台灣人樂於外食且願意給予意見，這樣的市場特性也讓品牌得以快速成長，更將台灣視為進軍東亞甚至東南亞的重要跳板。
日本餐飲業者來台開店的趨勢愈發明顯，從2015年開始陸續有天丼專賣店、排隊拉麵店、迴轉壽司與漢堡排專賣店進駐台灣市場；日系百貨也引進多款異國料理，在地化經營效果顯著。像高雄的飯糰專賣店，單一餐飲類型仍能成為話題焦點，足見台灣市場對日本飲食文化的高度接受度。
學者分析，過去日本企業在全球化過程中相對保守，面對台灣這樣文化相近、消費者包容度高的市場，成為測試與拓點的重要據點。尤其日本面臨少子化與高齡化影響，外食市場長期萎縮，近年餐廳倒閉數量大增。2024年日本餐飲業破產件數達894件，創下近20年新高，比2023年成長16%，甚至超過疫情高峰期。
面對本土市場飽和，不少日系餐飲品牌選擇來台尋求突破，如今也開始發展副品牌、異業合作，進軍超市通路，甚至思考下一步拓展海外市場。餐飲產業競爭激烈，唯有緊跟消費者口味變化，持續創新，才能在台灣甚至全球市場站穩腳步。