「超萌家政班」-豬寶寶造型棉花糖

摘自《南市青年》流行創意文誌第374期

撰文／林憶雯

（知名甜點主廚，歷任台灣莘莘烘焙行負責人、艾葳咖啡甜點主廚、ISPAVITA飯店甜點主廚、台糖研發料理師等職，著有《超療癒造型甜點》、《泰式餐桌：給初學者的第一本書》、《糖果*甜點的手作日常》等著作）

材料：

1飲用水30g

2水麥芽10g

3細砂糖25g

4飲用水12g

5吉利丁粉6g

6蛋白35g

7細砂糖30g

8日式太白粉

9食用色膏：淺粉、深粉、橘色

10竹碳粉（畫表情）

11食用色粉（腮紅）

棉花糖做法：

一.4+5拌勻提早20分放入60/60烤箱保溫，蓋上保鮮模備用。

二.1+2+3照順序放入鍋，開火將糖煮勻，取出一倒入糖漿裡，放入60/60蓋上保鮮模備用。

三.6蛋白打發，7細砂糖30g分2次倒入蛋白裡，打發至蛋白不滴落，倒入二拌勻。

四.隔熱水繼續打發至滴落時痕跡不會馬上消失即可。

五.分顏色，分別分淺粉色（1號）、深粉（2號）、橘色（3號）三色分別裝入三明治袋，放入60/0烤箱保溫。

豬寶寶造型棉花糖的擠塑：

一.將烤盤放上烘焙布並用篩網撒上日式太白粉。

二.製作3D豬寶寶：將裝至1、2、3號的三明治袋剪一小洞，在烤盤上用1號擠出一圓球，待稍凝固後在一圓球上方左右邊分別各擠出一小圓球，為耳朵，在未凝固前擠入2號，為內耳，在圓中間擠出2號豬鼻子，豬寶寶頭部即完成。

三.將裝至1號的三明治袋在烤盤上擠出一圓球，即為豬寶寶的身體。

四.待步驟三凝固後，在用1號分別擠出豬寶寶的雙手、雙腳，未凝固前擠入2號為掌心、豬腳掌。

五.製作2D豬寶寶（躺著）：豬寶頭用1號擠出圓，稍凝固即擠另一圓接著豬頭下方擠為身體，凝固後擠出6小圓，雙耳、雙手、雙腳，凝固後用3號在豬腳擠出豬腳尖，豬頭中間擠豬鼻。

六.等待棉花糖輕觸不沾手後可畫表情，將竹碳粉+飲用水拌勻，用針頭沾竹碳水畫表情，大眼睛用筷子沾竹碳水印上，瞇瞇眼用牙籤印上，豬鼻孔用牙籤印上，等待表情凝固。

七.用篩網將日式太白粉輕撒製作的棉花糖，在用刷子輕刷粉，取出3D豬頭與身體。

八.用水彩筆刷輕沾飲用水刷至頭與身體結合處，在將頭與身體結合，即完成3D豬寶寶。

九.可分別在3D豬耳與2D的豬耳、雙手雙腳捏尖，增添立體感。

十.在豬寶寶的臉頰用棉花棒刷上食用色粉為腮紅。

十一.完成2D.3D.2款造型豬寶寶。