冬粉熱量高？營養師破迷思揭「爆卡關鍵」
生活中心／綜合報導
許多人可能聽過「冬粉熱量高」一說，因此漸漸地少吃冬粉，不過營養師鄭惠文表示，其實冬粉的熱量高低與含水量有關，選擇的湯底、配料才是爆卡的關鍵，別再誤會冬粉了！
鄭惠文在臉書粉專表示，相信許多人一定看過各種麵類每100g的比較圖，訝異原來烏龍麵熱量這麼低、冬粉熱量竟然這麼高！但其實熱量圖文參考就好，幾個觀念一定要知道！烏龍麵含水率68%、冬粉含水率12%，一樣都是以澱粉為主的麵食，每100克烏龍麵就有68克的水，熱量相對低；每100克的冬粉，只有12克水分，熱量密度較高。
鄭惠文進一步指出，以100克作為基準是為了方便比較，但像是100克白米357大卡；100克白飯183大卡，一樣是米煮成飯，水分就是影響熱量的主因之一。所以我們每餐實際吃的量，一包烏龍麵約200克，通常吃1包，熱量258大卡、1把冬粉約35克，通常吃1把，熱量123大卡。
「選擇的湯底、配料才是爆卡的關鍵！」鄭惠文強調，清湯與濃稠的湯熱量絕對不一樣，例如，清湯烏龍麵約448大卡、咖哩烏龍麵約690大卡；涼拌冬粉約230大卡、麻辣鍋的冬粉約469大卡，煮火鍋的情況下，冬粉易將高熱量及高鈉的湯吸飽，熱量差距不言而喻。