咖啡知識搞不懂？淺焙、水洗、曼特寧是什麼？介紹名詞讓你搞懂手沖咖啡
日曬、水洗、深焙、淺焙�、曼特寧、藍山……各式各樣的名詞，想玩手沖咖啡的人，肯定都弄得霧煞煞吧，沒關係，今天我們幫忙整理許多關於豆子的名詞，要你能夠選擇最適合自己的豆子喔！
最常見的咖啡名詞四類別:品種、產地、生豆處理、烘焙程度、
品種
雖然都叫做咖啡豆，但是也有不同的品種，目前已知的咖啡原生樹種，就是阿拉比卡 ( Arabica )、羅布斯塔 ( Robusta )、以及拿來研究用的賴比瑞亞( Liberica ) 這三種：
阿拉比卡
主要生產於衣索比亞、巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加，風味具甜味、香味、酸味及豐富香氣，咖啡因含量較低，只不過因為產量低和不耐病蟲害，讓他價格不斐，是許多高級品牌的咖啡店都喜歡使用的豆子，
羅布斯塔
主要生產於剛果、印度、越南、非洲，味道以苦味為主，香味也較單一，不過他照顧相對方便、容易生長的緣故，令他能夠大量生長、價格低廉，主要用於綜合豆與阿拉比卡的混合，但不代表羅布斯塔就不好喔，有部分羅布斯塔咖啡豆也能作為精品咖啡，但那也算是少數了。
▲ 星巴克使用相對高級的阿拉比卡。 Photo Source
產地
而咖啡豆也是植物，儘管是同一個品種，但是不同產地，會有著不一樣的日照量、雨量的條件，導致同一個豆子，喝一樣的水(甚至連水的成分也不會一樣），也會生出不一樣的豆子風味，而在這裡，也分成單一產地咖啡豆磨製而成的單品咖啡，而選用多種產地咖啡豆的綜合咖啡，但因為咖啡豆的種類實在太多，我們只能先介紹3個比較有名的單品咖啡：
藍山咖啡
產於牙買加海拔2256米的藍山，產量極少，價格昂貴，苦澀味較少，酸味偏多，但融合了咖啡豆的酸、苦、甘等味道，還帶有持久的水果味，完美表現複雜且平衡的風味，必須要海拔超過1800公尺，才有這樣的味道，低於1800公尺的都叫高山咖啡，味道完全不能比，不要搞錯了喔。
▲ 位於牙買加的藍山，是中美洲最高的山。 Photo Source
曼特寧咖啡
生產於印尼的蘇門答臘，曾經被認為是世上最好喝的咖啡（被藍山打敗了），香氣十足且有極辣的苦味，但特別的是帶有一股焦糖的糖漿香味，令他會有先苦後甘的特殊風味，還有黃金曼特寧的咖啡，更強化了原本的風味。
▲ 印尼蘇門答臘。 Photo Source
耶加雪菲
許多人都會聽過的耶加雪菲，是來自於衣索比亞的耶加雪菲，充滿著花香及檸檬香，並會先酸後甜再回甘，尾韻甚至還帶點酒香，多種層次的口感，也讓耶加雪菲被說更像是品茗，讓他成為著名的精品咖啡。
▲ 衣索比亞耶加雪菲是著名的咖啡產地。 Photo Source
生豆處理
而在咖啡果實歷經約莫5年的成長後，才會結果並採收，結下來的果實又被稱作是咖啡櫻桃，而將咖啡櫻桃的果肉剝取後，裏頭的就是咖啡生豆（當然這個過程也會影響咖啡風味），由於生豆富含果肉、水分，不容易加工和保存，所以就要進行生豆處理，而在處理生豆的不同方法，也會影響到咖啡的風味喔：
▲ 咖啡果實又叫做咖啡櫻桃。 Photo Source
日曬
直接將咖啡豆果實—也就是咖啡櫻桃—連同果肉以及黏液一同讓陽光日曬乾燥，口感濃郁，透過熟成發酵，氣味也會相對濃郁，會有更多奔放豐富的味道。
▲ 日曬法會連果肉一起曬。 Photo Source
水洗
將咖啡豆果實的果皮去除後，讓果實發酵去除果膠，隨後進行1次到數次的水洗去除雜質，接著烘乾降低水分，
並去除內果皮，隨後就是咖啡豆了，經過水沖處理，會使咖啡豆風味較乾淨，不會帶有太多雜味，讓適合呈現酸香的咖啡豆，大多數都會採用水洗。
▲ 水洗法會將咖啡豆放在水槽靜置，並反覆沖洗。 Photo Source
半水洗/蜜處理/半日曬法
會先去除果皮與果肉再進行日曬，再以機器去除果膠與內果皮，同時擁有日曬法及水洗法的處理方式，讓他的氣味擁有兩者的優點，酸味與甜味均衡，又因日曬而放大了果實的香氣以及口感，但缺點就是工法複雜。
▲ 半日曬法會先去除果皮再曬。 Photo Source
烘焙程度
處理完的生豆，接下來就能烘焙處理，並變成熟豆，而在這個過程中，烘焙的程度，像是時間、火力也會影響豆子的口感以及風味喔。
深焙
由於烘焙程度較久，也會讓豆子的外觀偏深褐色，咖啡風味濃厚，但原本的果香已被取代，許多義式濃縮咖啡就是使用深焙豆，並加上牛奶或水製成拿鐵或美式。
▲ 烘焙越久，咖啡顏色越深，焦香味越明顯。 Photo Source
淺焙
由於烘焙程度短，令咖啡豆的酸度更高，顏色較淡，油脂也會偏少，口感會有較明顯的花果香。
▲ 烘焙時間較短，咖啡顏色較淺，果香味較多。 Photo Source
中焙
味道介於兩者中間，帶有咖啡豆的花香及烘焙的油脂及苦味，顏色較接近栗子色，味道相對溫和許多，也讓許多人推薦剛接觸咖啡這塊人的所喝的風味。
▲ 不同的烘焙時間，還能分成極深焙、極淺焙等 Photo Source
當然啦，以上所述都只是大概的名詞介紹而已，不是每個來自同個產地的咖啡豆味道都一樣，也不是不同的處理都是相同的味道，甚至不是阿拉比卡一定比羅布斯塔好喝，像是有名的曼特寧咖啡也會用一般認為較差的羅布斯塔品種製成喔，咖啡的品種實在太多了，確認喜不喜歡的方法，最好還是用自己的舌頭，去品嚐每杯咖啡的差異喔！
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