【肉搜台中小吃14】豬皮飯配內臟湯　東興市場硬核早餐膠質爆發

膠質爆發的「豬皮飯」會黏嘴。（40元／大碗）

「黝脈咖啡」的打烊時間在凌晨2點，主理人蔡曜陽踏出店時夜正黑，但收工的飢餓感同時來襲。有一天，一位也失眠的客人帶他鑽進台中東興市場的豬肉巷裡的「東興市場六米街古早味」，從此，這碗膠質滿滿的「豬皮飯」和腴美的內臟湯，成了他在黑夜與黎明交界時響起的美味交響曲。

帶路人　蔡曜陽

台中人，黝脈咖啡主理人。他是骨董咖啡器具蒐藏家，同時也投入老屋活化工作，店內有時展出素人繪畫作品。幾乎不怎麼睡覺，有半夜覓食習慣的他，因此累積了個人深夜食堂的名單。

蔡曜陽，「黝脈咖啡」主理人，公開他的深夜食堂與早餐清單。

清晨5點，「東興市場六米街古早味」老闆李憲林在滾滿小肚、粉腸、大腸、隔間、豬肉、豬血的內臟湯鍋前撈除浮末；老闆娘張嘉珣在另一邊炒麵、攪動滷鍋。天色未亮，但客人開始來攤子上吃肉喝湯，尋覓暖胃的早餐。

內臟控見了擠滿肚腸管肉的大湯鍋，肯定要興奮。

李憲林和張嘉珣夫妻檔是豬內臟達人。

天還未亮的清晨5點多，客人已找來「東興市場六米街古早味」吃豬皮飯早餐。

「因為這整條巷子都是豬肉攤，這裡的肉和內臟一定尚青。」蔡曜陽形容，小攤湯鍋裡滾滿豬內臟，還有滷香的肉臊、入味軟彈的豬皮等，這裡是隱身市場的豬肉料理專門店。

「綜合湯」全是醇郁的內臟精華。（45元／碗）

綜合內臟也能做成白切小菜。（45元／份）

豬皮飯還有獨門吃法，蔡曜陽喜歡在飯上淋了滿滿的現打蒜泥、擠上台中人特愛的紅色辣椒膏，肥腴的豬皮蘸滿醬料，十足濃厚系調味；再喝一碗熱燙燙的「綜合湯」，吃一口質地滑如豆腐的豬血，像這樣hard-core、這樣猛的早餐，專門給透早起身打拚的人們補力氣。

在豬皮飯淋上現打蒜泥、紅色辣椒膏，是蔡曜陽的獨門吃法。

淋上自製肉臊的「乾麵」，香潤好入喉。（30元／大碗）

凌晨4點開張的「東興市場六米街古早味」，是蔡曜陽的深夜食堂。

東興市場六米街古早味

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