減鈉不再需要重做配方　新型礦物鹽可降低30%鈉含量

撰文＝編輯部

隨著全球健康意識升高，加上各國陸續導入前包裝營養標示制度，食品中的鹽含量正直接影響產品在市場上的競爭力。例如歐洲廣泛採用的Nutri-Score評分系統，會依據產品的鹽、糖、脂肪與纖維等指標，給予A至E的等級評價，並成為消費者選購與通路上架的重要參考依據。在這樣的背景下，食品製造商正面臨更明確且即時的減鈉壓力，也因此急需更容易導入的解決方案。

荷蘭鎂鹽生產商Nedmag於2025年4月宣布推出全新「Novasal Blend」礦物鹽混合物，標榜能以1：1的比例直接取代普通食鹽，讓業者在不改動配方與流程的情況下，達成減少30％鈉含量的目標，並強調可在維持既有風味與加工特性的前提下完成調整。

首款鎂基「即用型」方案：簡化減鈉流程的關鍵指標

傳統減鈉過程往往伴隨著漫長的研發週期與複雜的配方調整，這成為製造商轉型的最大障礙。Nedmag食品業務發展經理Willem-Jan Bakker表示，Novasal Blend 的推出是簡化實用減鈉流程的重要一步。該產品將氯化鈉與公司旗下的Novasal Pure鎂基礦物鹽成分結合，主打「即用型（ready-to-use）」設計，可直接導入既有產品配方，降低重新配方（reformulation）所需的時間與成本。

透過以鎂基鹽類取代部分鈉，製造商不僅能降低鈉含量，還能同步增加消費者關注的礦物質「鎂」，且無需因成分複雜化而增加營運負擔，有助於提升產品在健康導向市場中的競爭力。

美味不妥協：從起司到餅乾的應用測試案例

針對減鈉產品常見的「口味、質地或功能妥協」疑慮，Nedmag提出了多項應用測試成果：

1、傳統荷蘭香料餅乾（Speculaas）：應用測試顯示可取代約40％的鈉鹽含量，產品仍能維持平衡風味與傳統特色。

2、熟成起司（De Veendammer Old 50+）：在降低鈉含量的同時，仍能維持關鍵風味與質地表現。

3、提升營養評分：在品牌Mr. Kitchen的蔬菜醬應用中，Novasal被用於模擬產品優化情境，顯示有機會改善Nutri-Score評級，展現潛在的商業誘因。

整體而言，這些案例顯示該產品在不同食品類別中具備應用彈性，並有助降低消費者對低鈉產品風味下降的疑慮。

乳製品對鹽分高度依賴，新型減鈉方案需在降低鈉含量的同時維持風味與質地表現。（圖片來源：Food Ingredients First）

供應鏈優勢：來自歐洲澤希斯坦海的礦物來源

Novasal Blend的所有成分均來自歐洲澤希斯坦海（Zechstein Sea），這不僅保證了品質的一致性，也具備來源可追溯性與穩定供應能力，對於需長期穩定生產的食品企業而言具有重要意義。

該產品適用範圍廣泛，涵蓋烘焙、乳製品、湯類、醬汁、植物性產品、肉類及魚類加工等。Bakker補充，特別是在湯品與即食食品領域，由於能直接融入現有食譜，該產品展現了最大價值，可在不大幅調整製程的情況下快速導入生產線。

減鈉不再是研發負擔　「低調整成本」成為關鍵競爭力

隨著消費者對健康且高品質產品的需求持續增長，食品企業面臨的挑戰不再只是降低鈉含量，而是如何在維持產品風味與製程穩定的前提下完成轉型。

過去減鈉最大的障礙，在於需要重新設計配方與進行大量測試，導致開發成本與時間大幅增加。Novasal Blend所強調的「即用型」特性，正是試圖解決這一產業痛點，讓減鈉從高成本研發項目，轉變為可快速導入的製程調整。

不過，這類解決方案仍需在不同產品類型中進一步驗證其長期穩定性與消費者接受度。隨著全球減鈉政策與標章制度持續推進，這類兼顧風味、效率與健康訴求的配方解決方案，將成為食品產業未來的重要發展方向。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶Food Ingredients First：Magnesium salt blend delivers simplified sodium reduction for F&B