年菜找靈感！鹹蛋黃叉燒
鹹蛋黃叉燒
鹹香甜的可口叉燒，還有鹹蛋黃在裡面，好看又好吃，適合當年節前菜或者是宴客菜，提前醃漬好放冰箱，烤箱或氣炸鍋烤ㄧ下就能美美地上菜囉～
食材
去皮五花肉, 300g
鹹蛋黃, 6顆
牙籤, 8根
醃料
蒜頭, 3瓣
- 胡椒粉, 少許
- 紅糟醬, 2湯匙
- 醬油, 3湯匙
- 醬油膏或蠔油, 2湯匙
- 米酒, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 3湯匙
糖水
棕櫚糖或二沙, 3湯匙
- 溫水, 5湯匙
料理步驟
步驟 1：買ㄧ塊肥瘦均勻帶厚度的五花肉、請肉攤去皮（皮帶回家可以另外滷）；
步驟 2：把五花肉一長條切成2塊，比較好操作也容意烹飪；用尖頭水果刀從肉的側邊，找到中心點後刺進去，
步驟 3：要刺穿，然後把刀轉個方向再刺一次，刺成一個十字型，並且用刀在豬肉裡轉幾圈讓洞能大ㄧ點；
步驟 4：鹹蛋黃對切後，塞入洞裡，並往內塞，從同一邊的洞塞比較方便，半條豬肉裡約塞了3顆鹹蛋黃；
步驟 5：塞好後用牙籤把兩頭的洞封住，封好後可以從肉上把蛋黃的位置調整均勻（用手摸就可以感覺的到）；
步驟 6：蒜頭去皮切皮；取一個保鮮盒，將醃料放入；
步驟 7：拌勻，漢子會用湯匙把紅糟醬的顆粒壓細ㄧ點；沒紅糟醬也可以用市售叉燒醬；
步驟 8：將豬肉放入裹滿醬汁，蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜（或10個小時）；
步驟 9：取出醃好的豬肉，把蒜頭都撥掉；烤盤包上鋁箔紙，放在烤網下方，烤箱預熱到170度；
步驟 10：將叉燒放在烤架上，170度先烤10分鐘；
步驟 11：取出刷上醃醬，再入烤箱，170度烤20分鐘，每烤10分鐘就要把豬肉翻個面；並刷點醃醬；
步驟 12：烤叉燒時可以先調好糖水；
步驟 13：20分鐘後，刷上糖水再烤10分鐘即可；
步驟 14：烤好的叉燒香氣四溢，略放涼後，除去牙籤，切成片，擺盤上菜。
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