【蓮藕料理】日劇的「金平蓮藕」怎麼做？主廚傳授「藕」伊系家常菜，漬物、煮湯皆美味
《老鷹之手》透過鏡頭讓眾人看到嘉義牛斗山蓮藕農為愛掘土，看完電影感動之餘手刀去買蓮藕，卻不知道怎麼煮？就讓資深台菜廚師出馬傳授，一次學會3種蓮藕家常料理，簡單撇步就讓蓮藕成為冰箱常備菜！
洗蓮藕眉角多，分切厚度、水煮時間看需求
「生禧食堂」經營者黃怡禛表示，蓮藕算是根莖類蔬菜中處理難度較高的，從清洗到分切方式都要注意諸多細節。
首先，帶土的蓮藕沖洗時，要橫放沖水，既不能泡水也不能直對著水柱。黃怡禛說明，蓮藕表面的覆土黏性高，泡水無法讓覆土沉澱，直對水柱則可能會使較細的沙土從每一節附近的縫隙鑽入，因此要橫著洗，表土洗掉後將每一節蓮藕分切，用刀鋒稍微清理內部孔洞，接著再削皮。
削皮後的蓮藕要盡快處理，不然會氧化。可以先將蓮藕切片、切塊，以水煮過後放涼，或以冰水降溫，瀝乾後以容器盛裝後冰到冰箱冷凍庫，需要料理時再取出即可。
蓮藕該切多厚？取決於料理的需求，倘若料理費時的湯品或炸物，蓮藕可切厚一點（0.6公分至1公分）、若是煎炒可切到 0.4至 0.6公分、漬物類則切在0.4公分以下，越薄越好。
那切好的蓮藕該煮多久？以料理口感決定，如想要脆脆的口感，則時間無需太長；如需鬆軟口感，則可煮至蓮藕顏色轉粉、轉紫，煮的過程可不時夾起試吃，在滿意的口感時熄火。
主廚示範「蓮藕三吃」，以下食譜為 1 至 2 人份：
超下飯配菜：金平蓮藕
第一道為復刻日劇《昨日的美食》之「金平蓮藕」。金平是一種日式料理的手法，作法通常是加酒、糖與醬油拌炒。
食材：洗淨切片的蓮藕約8至10片 (厚約 0.4至 0.6公分) 、切小塊的辣椒、麻油、酒、二砂糖、味霖和醋。
步驟1：先用麻油熱鍋，開始發煙時加入辣椒爆香，出現香味後放入蓮藕片翻炒
步驟2：加入酒、二砂糖、味霖和少許醋，務必淹沒蓮藕片
步驟3：轉為小火，待蓮藕煮出色澤（收汁）便可上桌。
註：酒可用米酒，醋則可用糯米醋或是果醋，若想要讓料理顏色更豐富，可在步驟 1 加入不同顏色的蔬菜。
提振食慾、冰箱常備漬物：柚香蜜蓮藕
蓮藕第二吃是四季都能當開胃菜的漬物「柚香蜜蓮藕」，做好可以收納在玻璃罐、放在冰箱裡冷藏慢慢吃。
食材：蓮藕約50-60公克、鹽、柚子醬(yuzu) 、冷開水及冰水。
步驟1：蓮藕洗淨後切成薄片， 厚約 0.4公分以下。
步驟2：起鍋滾水，加入適量的鹽，放入蓮藕片汆燙約 3 至 5 分鐘，撈起汆燙好的蓮藕片放涼入冰水中冰鎮。
步驟3：將柚子醬與冷開水（比例為1：1）調勻，先倒一半至容器中，放入冰鎮好的蓮藕片後再倒入另一半的醬汁，注意要讓每一片蓮藕都裹附上醬汁！
步驟4：蓋上蓋子放入冰箱冷藏入味，放一天即可拿出來食用
溫潤滋補：蓮藕玉米湯
蓮藕第三吃為湯品「蓮藕玉米湯」，烹煮過的蓮藕在中醫裡的藥性由涼轉溫，可補氣補血。
食材：蓮藕 30-50 公克、胡蘿蔔 20-30 公克、玉米 30-40 公克、鷹嘴豆 10-20 公克、香菜、鹽。
步驟1：蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊，玉米切塊，鷹嘴豆洗乾淨浸泡。
步驟2：所有食材加入鍋中，加入適量清水，水面必須蓋過食材。
步驟3：以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮30分鐘，再加入鹽跟香菜即可食用。
註1：鷹嘴豆要煮之前要先浸泡 15 至 20 分鐘，也可換成花生、腰果、枸杞等食材一同烹煮，香菜則依個人喜好選擇要不要加入。
註2：湯品熬煮份量越多越入味，倘若家中冰箱有空間，可煮 8 至 10 人份，煮好的湯品取當天要食用的量，剩下的可以冷藏在冰箱。
加碼！農民私房分享：牛筋肉醬豆腐燉蓮藕
桃園資深藕農「蓮藕大王」林先生也分享家中私房蓮藕料理，將牛筋、辣肉醬與蓮藕一同烹調，吸收肉汁的蓮藕會很接近四川人愛吃的滷蓮藕，製作過程相當簡單。
2至3人份食材：2至3節蓮藕、牛筋、嫩豆腐、辣肉醬罐頭、蔥、少許鹽巴。
步驟1：鑄鐵鍋裝三分滿的水，蓮藕削皮去頭去尾切1公分厚度，把牛筋和蓮藕放入鍋內，燉煮20分鐘 ( 若牛筋是買現成的，則後續步驟煨肉醬時再放入即可)。
步驟2：將蔥切段、嫩豆腐切塊，以炒鍋爆蔥段，再倒入辣肉醬，撈起燉好的蓮藕、牛筋以及嫩豆腐放入肉醬中，加上3大匙的蓮藕湯繼續煨。
步驟3：燉10分鐘，起鍋前加點鹽巴和蔥花即可起鍋。
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