食品廠總經理每天早上 30 分鐘做什麼？揭密日式小菜批發的每日品評制度
多數人對食品工廠總經理的想像，可能是坐在辦公室裡看報表、開會、決策。但在蘭揚食品，總經理何明娥每天固定要做的一件事，是站在產線旁，親自試吃當天出爐的產品。
總經理每天親自試吃，實際上在確認什麼？
品質把關的最後一道防線，在蘭揚食品，是何明娥本人。
「每一批產品做出來，現場品管先看，接著品管與研發還會再品評。認為有問題的產品會再送到我這裡確認；不符合標準，就不能出貨。」何明娥說，「我每天持續試吃、確認紀錄與簽核，因為品質不能只交給制度，主管也要親自負責。」
這段描述揭露了一個層層把關的品評流程：先由現場品管初步確認，接著品管與研發共同複評，最後有疑慮的產品才會送到總經理這一關。這代表總經理的每日試吃，不是取代前面的把關環節，而是作為整套系統的最後一道確認。
為什麼制度已經很完整，還需要主管每天親自參與？
有完整的品管制度、有專責的品管團隊，理論上已經能確保產品品質，但何明娥仍然選擇每天親自參與最後一道品評，這背後反映的是對「制度侷限性」的清楚認知。
制度與 SOP 能規範標準作業流程，卻無法完全取代人的經驗判斷，尤其是面對天然原料每批可能出現的細微差異時。「天然原料每一批都可能有差異，調味不是把固定數量的原料與調味料投入，就一定會得到相同結果。」何明娥指出，「現場人員要能發現異常，再依照標準做必要的微調與品評。這就是經驗與判斷的價值。」
總經理每天親自試吃，某種程度上是把最具經驗的判斷力，放進品質把關的最後一關，確保即使是制度規範之外的細微異常，也有機會被發現。
這套每日品評制度，跟工廠的日常管理文化有什麼關聯？
品質把關不會只發生在試吃的那一刻，而是延伸自整個工廠對細節的重視程度。蘭揚食品董事長陸根田談到品質文化養成時提到一個觀點：「小事願意做好，遇到產品與品質的大事時，才比較不會隨便。品質文化不是只在生產線上突然出現，而是每天從小地方養成。」
這句話點出了每日品評制度背後的邏輯——它不是一個孤立的檢查動作，而是整個工廠品質文化的具體展現。當一家工廠從現場動線整理到主管親自試吃，都貫徹同樣的細節要求，代表這套品質管理不只停留在文件上，而是真正落實在每一天的日常運作中。
對評估供應商的採購來說，這代表什麼樣的判斷線索？
一家食品工廠是否具備每日、由高層親自參與的品評制度，往往能反映這家公司對品質穩定的重視程度，超越了單純依賴制度與紀錄。
對正在評估日式小菜批發或冷凍小菜批發供應商的採購來說，這提供了一個具體的提問方向：與其只問「你們有沒有品管制度」，不如進一步了解「品質出現疑慮時，最後是誰在做最終確認」。一家能清楚說明這套層層把關流程、甚至願意讓高層親自參與最後品評的供應商，通常代表它把品質穩定當成日常經營的核心，而不只是應付客戶要求的表面制度。
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