遠赴川渝實地取經 高雄中餐廳重新詮釋成都宴
南部中心／曾虹雯、鄧山田 高雄市報導
高雄有中餐廳將廚師送往中國四川和重慶等地，透過實地探訪體驗，將吸取到的手法和精神，透過台灣食材和和累積的技法重新詮釋，推出耳目一新的成都宴。外皮酥脆彷彿琥珀般的脆皮花椒片皮鵝，強調五感體驗的金蒜銀絲大蝦球，還有源自四川百年街頭小吃的古法花生糖鍋盔。
起鍋燒油，雞翅下鍋慢炸，炸到表面金黃香酥，肉質鮮嫩，加上二荊條辣椒下鍋大炒煸香，椒麻香酥令人回味無窮。有機白木耳加上秋耳淋上醬汁，最後放上台灣少見的黃金耳，酸辣口感相當開胃。高雄有中餐廳將廚師送往中國四川和重慶等地，透過實地探訪體驗，再調整口味，推出耳目一新的成都宴。中餐廳總經理翁明道說：「因為在成都那邊，味道它都是比較重口味的，回來都要稍微調整過，吃到這蒜泥白肉，它是用紅油的感覺，所以我們回來就是一樣用蒜泥，不過我們是用自製的泡椒，下去做了這一道蒜泥白肉。」
外皮酥脆彷彿琥珀般剔透，花椒鹽塗抹表皮，微麻青香襯托出鵝肉鮮甜。還有強調五感體驗的金蒜銀絲大蝦球，蝦球飽滿彈牙，另外源自四川百年街頭小吃的古法花生糖鍋盔，都能一次品嘗。餐飲公司總經理莊淑淨表示：「中餐廳團隊送到世界各地的城市，能夠實地去理解，那個城市的一些餐飲的文化跟趨勢，那回來以後內化，成為我們就是自己成長的養分。」廚師們將旅程中吸取到的手法和精神，透過台灣食材和和累積的技法重新詮釋，跨越一千八百公里的學習，開啟台灣川味新篇章。