砧板用太久恐成「隱形殺手」！病菌全下肚 醫示警：3情況快換
家中的砧板大家用了多久？1年、2年……還是10年？胸腔暨重症專科醫師黃軒提醒，若超過2年卻還繼續使用，小心它早已成為廚房裡最危險的「隱形殺手」。即使砧板外觀看似無異，但實則其表面的刀痕與裂縫皆是細菌與黴菌的繁殖天堂，即便清洗乾淨也可能藏有致病菌，對兒童與長輩來說，更是一大健康威脅。
砧板刀痕藏菌 比你想像的還髒
黃軒醫師指出，砧板每天用來切肉、剁菜，表面難免留下深淺不一的刮痕。這些看似平常的刀痕，其實是微生物的溫床，細菌和黴菌得以在此處藏身、繁殖，加上食物殘渣、水分殘留及廚房本身的潮濕環境，都可能讓砧板成為看不見的感染源。
據《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）的研究指出，即使是外觀看起來乾淨的砧板，只要有裂縫或刀痕，都可能檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細菌，一旦進入人體，就可能引發腸胃不適、腹瀉，甚至感染性疾病。
黃軒醫師警告，砧板不是永久耐用的工具。研究顯示，不論材質，使用超過2年的砧板，其菌落總數可能高達每平方公分3,000個（cfu/cm²），其中竹製砧板的菌落數增幅更可能高達千倍。
他建議，即使砧板的外觀看似完好，每2年仍應主動汰換砧板，如果出現下列任一情況，更應立刻更換：
砧板出現發霉、開裂或深層刀痕
有異味或變色
清潔後仍覺得油膩或卡污
砧板材質怎麼選？4種常見材質一次看懂
雖然目前尚無「完美砧板」，但黃軒醫師針對不同材質提出以下建議：
竹製砧板：輕巧、價格親民，但刀痕易藏菌，且潮濕環境易發霉。
塑膠砧板：色彩多樣，適合區分用途，但易刮傷、難清潔，且部分低價塑膠恐釋出有害物質。
不鏽鋼砧板：不發霉、抗菌性佳，但硬度高，容易損壞刀具且使用時打滑。
木製砧板：對刀具友善、手感佳，傳統中餐愛用，但吸水性高、需慎選材質。
特別提醒：購買木製砧板時，務必選擇「整木原切」，避免使用拼接木製品，因為拼接木板可能使用含甲醛的膠水，長期使用恐影響呼吸與肝腎健康。
5步驟維護砧板 降低細菌風險
除了定期汰換外，正確使用與清潔也能大幅延長砧板壽命、降低病菌滋生風險： 生熟分開使用：備兩塊以上砧板，分別處理生肉與熟食，避免交叉污染。 即時徹底清洗：每次使用後即用熱水與中性清潔劑清洗，並可使用檸檬、小蘇打等深層去污。 徹底晾乾：清洗完畢，將砧板直立放置於通風處，避免潮濕孳生霉菌。 定期消毒：可使用稀釋漂白水、白醋或市售消毒劑處理，但使用後需沖洗乾淨。 定期檢查更換：如出現異味、裂痕、發霉現象，應立即更換新砧板。
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