煎鮭魚要不要吃皮？ 廚師曝營養精華全在這
【施養正／綜合報導】當你在餐桌上看見「香煎鮭魚」的時候，有沒有習慣把皮吃掉呢？日本職業廚師波普（化名）指出，從禮儀上來說，把外皮留在碗裡沒有任何問題，有些人會認為皮太有韌性不好咬。不過他說，從營養上來看，包括DHA、EPA、膠原蛋白和維生素D等等，都存在於魚皮當中。
波普表示，有些消費者會以為，把食物留在餐盤中，是對廚師的不禮貌，但他澄清，雖然看到客人乾乾淨淨，廚師當然心情很好，卻也不需要勉強自己。
他說，有些魚皮煎的並不脆，帶有韌性的口感不好咬，很講求料理的功夫，如果又濕又軟，不吃也罷，同樣地，炸蝦的尾巴也是類似的道理。
但波普提到，從營養方面來看，包括DHA、EPA（Omega-3脂肪酸）、膠原蛋白和維生素D等等，都存在於魚皮當中，可以說是營養的藏寶庫。他強調，當然魚肉本身相當鮮美，如果想獲得更多營養，連皮一起享受是再好不過。