澎湖美食│全澎湖擁有自身烘焙房之咖啡館【捌捌零咖啡】

這次要分享的不是咖啡廳本身，而是捌捌零咖啡自有的烘焙房，捌捌零咖啡是如何達到精品咖啡在地化的展現。位於馬公市區，光復路上的一家咖啡館，與其他咖啡館不同且更有競爭力的是，捌捌零他們擁有自己的工廠，從生豆存放的溫、濕度控管，到烘焙豆、色選、杯測等，都是老闆親力親為，可以說是每一顆咖啡豆都是經過嚴格把關才送到客人手上的。

生豆保存溫度維持18度C，濕度也有維持一定的控管。

現代化的電腦搭配大螢幕監控咖啡豆烘焙的流程，不儘可以節省人力成本，也可以穩定出廠的品質，老闆利用螢幕上觀察到溫度上升的變化、監控整體，並穩定烘焙品質，大幅度優化咖啡的風味。

為了維持咖啡豆一定的形狀及色澤，老闆不惜重本花費了將近50萬新台幣為工廠添購咖啡豆的選色機，它是利用電腦及快速攝影的技術，將不符合標準的咖啡豆做選取及排除，而需要透過選色機來篩選豆子還有一個原因，就是為了讓沖泡出來的咖啡更乾淨、香味更集中，此舉不但為客人提共更棒、品質更好的咖啡，也節省下繁重耗時的選豆程序。

先使用樣品包，進行磨豆後，再將咖啡豆放進機器－Agtron焦糖化分析儀，進行測量咖啡豆中心的深淺後，把測量好的數字記錄起來，接下來會分裝並進行咖啡豆的聞乾香 ，聞香後將熱水沖泡至分裝好的咖啡浸泡一下，浸泡後撈起咖啡渣一一品嘗每一杯咖啡，這個過程就是所謂的杯測，為了每次的品質才需要透過杯測這道程序來做把關，透過杯測也可以得知這次出廠的咖啡豆烘焙的時長有沒有需要做調整，事後再將所有的數據資料上傳至電腦做紀錄，這也是引進現代化設備的方便之處。

這次來到捌捌零咖啡館的工廠來做參訪，才知道老闆為了客人花費了需多的心力，不選擇使用市售的咖啡豆，而選擇親身下去烘焙豆子，嚴格監控咖啡豆的品質，不為了甚麼，就是想將最好的產品提供給客人，一杯杯的咖啡皆是老闆辛苦的結晶，無論你是品過無數咖啡的老饕，或是想度過悠閒的下午時光，相信捌捌零咖啡館都是個好選擇。

捌捌零咖啡－外帶店

店家地址：澎湖縣馬公市樹德路21號
店家電話：06－9260880
營業時間：08：00～16：00
粉絲專頁：http://bit.ly/2WVFeW1
線上訂購：https://bit.ly/360wTYU
捌捌零咖啡－西衛店
店家地址：880澎湖縣馬公市光復路286號
店家電話：06－9277088
營業時間：10：00～21：00（週一公休）
粉絲專頁：https://bit.ly/3zHwLZi
線上訂購：https://bit.ly/360wTYU
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