「寺刹飮食」是什麼？韓國料理哲人正寬法師：秉持著零浪費與純淨原則順應大自然！

整理＝編輯部

曾榮獲亞洲50大餐廳標誌人物獎，並因Netflix紀錄片《主廚的餐桌》而聲名遠播的韓國正寬法師，受里仁社會企業與慈心基金會邀請來台，首度進行公開演講，分享她全球知名的蔬食料理與順應自然的飲食哲學。二場「禪悅為食國際料理哲人正寬法師分享會」於2024年12月29日在台中長榮桂冠酒店及台北富邦國際會議廳舉行，吸引了眾多慕名而來的聽眾。主辦單位特別邀請知名作家侯文詠主持與談。侯文詠的幽默風趣和正寬法師的純真活潑，讓分享會現場充滿笑聲、淚水與感動。

進食是一場回歸本質的自我探索，答案在於植物性飲食

正寬法師以一句「我不是廚師，我是一個修行人。」開場，她生動地描述宇宙、自然、山水和生命緊密連結的道理。每一個生命的進食與呼吸，都是透過大自然來獲得源源不絕的養分與能量。因此，了解自然的運作，才能真正了解我們自身，也才可以與自然共生共榮。

正寬法師認為由土地滋養長大的每一種蔬果，都蘊含著土地的愛。食物不應僅僅是口味的追求，而是一場回歸本質的自我探索。我們應該思考：食物從何而來？營養的本質是什麼？如何透過料理傳遞能量與愛？這答案在於能夠維持身心清淨與自然平衡的植物性飲食。而這樣的飲食選擇，就掌握在我們手中。

料理秉持著零浪費與純淨原則，選擇尊重自然與生命的蔬食方式

正寬法師說她料理的時候，沒有固定的食譜，全憑當下的因緣靈感。遇見什麼食材，就真心認識它，發揮創意將它化為佳餚，這便是「淨空自己再填滿的空性道理」。法師的寺廟料理，秉持著零浪費與純淨原則，不使用肉類、蛋奶及五辛食材，可以啟發精神與身體的能量，並保持心靈的平靜。正寬法師說：「我的修行就是希望透過健康快樂的食物，與全世界所有人合而為一。」

法師的話語啟發眾人：選擇尊重自然、尊重生命的蔬食方式，其實是人與大自然一份順勢而生的約定。最後正寬法師分享她的4個願望: 「克服氣候危機、保護自然環境、尊重並拯救所有生命，以及從改變自身做起。」她指出，當我們越了解自然的一切，就越容易成為蔬食的支持者。

分享會當天，法師準備了1000份的「禪悅小食」，邀請與會大眾品嚐她親手準備的荷葉飯、辣味柿乾與招牌燉香菇。她期盼透過這些料理，將白羊寺的永續飲食生活跨越時空傳遞到台灣，並祝福人人都可以找到自己的本質，得到心靈的大自由！

正寬法師遠從韓國帶來的韓式蔬食荷葉飯，清甜的荷香撲鼻。（圖片來源：里仁公司提供）

正寬法師感念父親的料理，知名的「燉滷香菇」。（圖片來源：里仁公司提供）

正寬法師精心準備的禪悅小食，韓國知名的涼拌辣味柿乾搭配鮮綠可口的小黃瓜（圖片來源：里仁公司提供）

審稿編輯：林玉婷　

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