吃冰淇淋竟能降低「糖尿病」風險？哈佛研究證實了 專家分析3原因
《愛料理》、《INSIDE》創辦人蕭上農近日在臉書分享，一個令全球營養學界陷入「集體噤聲」的發現。哈佛大學公共衛生學院過去20多年的大型追蹤研究反覆顯示，吃冰淇淋竟然與降低第二型糖尿病風險具有顯著關聯。儘管數據強大且一致，這項發現卻長期被隱藏在論文表格的最底層，甚至連研究者本人都難以接受。
冰淇淋可預防慢性病？效果竟是牛奶的2.5倍
這場「冰淇淋悖論」始於2002年，當時哈佛流行病學家Mark Pereira發現，冰淇淋對預防慢性病的保護效果竟是牛奶的2.5倍。他對此感到震驚，並表示「我們把數據翻來覆去分析了無數次，找不到任何錯誤。」
2005年，哈佛針對數萬名醫護人員的資料庫進行分析，發現每週吃2份以上冰淇淋的男性，糖尿病風險降低了22%，其效果與每天飲用2杯脫脂牛奶相當。然而，當時的校方新聞稿選擇聚焦於低脂乳製品，對冰淇淋的發現隻字未提。
到了2014年，樣本量擴大到數10萬人，實驗結果顯示，整體乳製品的保護效果已逐漸消失，唯獨冰淇淋的訊號反而增強。柏克萊大學營養學家Kevin Klatt直言，冰淇淋的效果在各研究群體中甚至比優格「更一致」。
哈佛的選擇性宣傳 全力推優格、掩蓋冰淇淋
面對這份令人尷尬的數據，哈佛研究團隊採取了「選擇性報導」的策略，2014年論文發表時，校方新聞稿大肆宣傳優格的益處，系主任Frank Hu對外宣稱「其他乳製品沒有類似關聯」。而論文共同作者、塔夫茲大學院長Mozaffarian隨後坦承，這樣的結論並不精確，因為「冰淇淋明明就有關聯」。
冰淇淋為何可降低糖尿病風險？專家分析「3原因」
為什麼含糖量高的冰淇淋能防糖尿病？專家提出幾點可能的解釋：
- 升糖指數（GI值）較低：由於含有大量脂肪與蛋白質，冰淇淋的GI值其實比糙米還低。
- 營養組成：冰淇淋含有鈣質、蛋白質與維生素。
- 替代效應：Mozaffarian指出，美國人的飲食習慣普遍惡劣，如果有人選擇吃冰淇淋而減少攝取精緻澱粉，對身體反而可能是種改善。
隱形的研究 沒有專利就沒有實驗
儘管哈佛曾試圖以「反向因果」（即生病的人才不吃冰淇淋）來解釋此現象，但經校正排除後，冰淇淋的保護效果依然具有統計顯著性，且效果仍比當年被大力推崇的低脂牛奶更強。
令人玩味的是，當媒體試圖採訪當年第一線發現此數據的研究人員時，對方竟表示「無法接受採訪」。Mozaffarian感嘆，這是一個跨越20多年、涉及數10萬人的持續訊號，但因為冰淇淋沒有專利，沒人願意砸重金進行臨床試驗，「如果這是一個有專利的藥物，你可以打賭一定有人會花3000萬美元做隨機對照試驗，來驗證冰淇淋是否能預防糖尿病」。這項發現至今仍像是一個被學術界遺忘的孤兒，在「健康常識」與「真實數據」之間掙扎。
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