高蛋白可樂不是夢！無動物成分的雞蛋蛋白誕生

撰文＝李若威
市面上產品的蛋白質添加來源從動物來源的雞蛋蛋白、乳清蛋白，到近年隨著素食人口攀升而興起的植物來源的大豆蛋白、豌豆蛋白等應有盡有，。不過植物蛋白質溶解度較差，而動物來源的蛋白質則有較重的味道，且兩者溶於水中皆並非透明，在飲品製作上就有所限制。

利用「發酵技術」降低生產成本 造出無雞蛋蛋白

美國一間蛋白質新創公司The Every Company公司推出一種不含雞蛋成分的蛋白「 Every Clear Egg」。根據The Every Company指出，Every Clear Egg具高度溶解性、幾乎透明且無味，將可添加於冷熱飲料、酸性果汁、能量飲料、碳酸飲料和零食和能量棒等食品中。

雞蛋蛋白由超過100以上種不同的蛋白質構成，並且各自具有不同的特性，有些適合起泡、凝固等。The Every Company發現其中的「 s-albumen」蛋白沒有明顯的味道、幾乎透明且可溶性高，這些特性讓它很適合用於在食品製造中，增加食物或飲料的蛋白質含量。

而S-albumen在蛋白中是含量較少的蛋白質之一，要提取出1公斤的S-albumen就需要消耗上千個雞蛋，製作成本相對高。不過The Every Company利用「發酵技術」來產生沒有雞蛋的「Every Clear Egg」，將能大幅降低成本。

高消化率、溶解度佳、無味讓Every Clear Egg佔盡優勢

一般來說，植物蛋白的水溶性較差，加入水中還是會有沈澱物於底部，而動物蛋白雖然水溶性較佳，不過通常會有較明顯的味道，例如乳清蛋白會有牛奶的味道，而雞蛋來源的蛋白質則會有蛋味。Every Clear Egg的則涵括高溶解度及無色無味的特性，讓它在產品使用上有更佳的競爭力。

雖然說市面上不是沒有無動物蛋白的存在，例如豌豆蛋白、大豆蛋白等，但根據The Every Company指出，如果從營養的角度來看，Every Clear Egg有高達93%的消化率，是高度易消化的蛋白質來源，高於植物蛋白質平均70~90%的消化率。

植物性蛋白質（左一、左二）溶於水中亦有沈澱物產生，動物性蛋白質（右一、右二）雖然溶解度家，但有較明顯的味道。Every Clear Egg的則涵括高溶解度及無色無味的特性（圖片來源：The EVERY Company）

而這款Every Clear Egg因為不含任何動物成分且由發酵技術產生，用於食品飲料中時，能符合Kosher猶太認證、清真食品認證，也可提供素食者食用。

審稿編輯：童儀展

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參考資料
▶Clara Foods becomes The Every Company and launches animal-free egg white protein