Vogue吃什麼｜「天香樓」新任主廚路凱源首作「江南海河蟹饗宴」，重現經典嗆蟹，飽嚐蟹黃滿溢的江南秋味
說到秋天，最讓饕客期待的莫過於蟹宴。今年，台北亞都麗緻大飯店的米其林一星餐廳天香樓將再度以其獨具匠心的「江南海河蟹饗宴」迎接美食愛好者。天香樓的蟹宴向來是台北飯店中最晚推出的，而這背後其實是為了追求極致的品質。近年來全球暖化和極端天氣使得螃蟹的生長受到挑戰，高品質的螃蟹變得更加稀有，因此天香樓選擇等到秋季蟹膏最為豐滿的時候才推出這場美食盛宴，以確保每一隻螃蟹都達到理想的標準。
「江南海河蟹饗宴」將於11月8日至12月15日限時登場，這次特別令人期待的是，新任主廚路凱源的首次創新演繹。在傳承經典杭饌的基礎上，路主廚融入更多創意元素，突破了杭饌傳統的內斂風格，呈現出更豐富且大膽的味覺層次。他的匠心巧思不僅延續了天香樓一貫的高品質，還展現了對江南味道的全新詮釋。
台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國提到：「天香樓迎來新任主廚後，依舊堅持傳統杭饌的精神，同時以江南特色與精選食材帶來經典蟹餚，希望這次的蟹宴能為消費者帶來全新的天香樓體驗。」
天香樓新任主廚「路凱源」的華麗首演
天香樓在這個秋冬迎來一場味覺的華麗首演，新任主廚路凱源以其超過20年的江南料理經驗，為食客們精心打造了一次充滿蟹香的盛宴。路凱源從17歲便開始鑽研上海菜，被譽為「上海料理哲學家」，他以細膩的手法與深厚的技藝，重新詮釋了這些經典風味。
路主廚經常往返上海，深入探索每道經典菜餚背後的人文故事和味道的起源。他善於運用多種傳統技法如炒、煎、燉、熏、煨、蒸，並將這些技巧與法式擺盤的現代感結合，賦予經典江南料理全新的風貌。這次的蟹宴不僅在風味上延續傳統，更在呈現方式上加入了精緻的藝術感，讓每一道菜不只是美食，更是帶有故事的品味體驗。
錯過再等一年，期間限定「江南海河蟹饗宴」登場
主廚路凱源的江南海河蟹饗宴將六種不同種類的蟹品匯聚於桌，包括珍貴的大閘蟹、松葉蟹和沙母等，以十種不同料理方式呈現，共計二十道佳餚。從生醃、清蒸到酥炸，表現蟹的不同風貌與層次，更勇於突破傳統杭饌的框架，將蘇杭、淮揚、滬上等江南風味融入經典蟹餚之中，拓寬了餐廳的味覺版圖。
此次江南海河蟹饗宴分為NT$4,800以及NT$6,800兩種套餐價位(含Tea＆Wine Pairing)，從精緻的前菜到細膩的主菜，無一不展示出天香樓對食材的熱愛和創意。像是經典的「蟹粉蝦仁黃金盒」，以金黃色吐司盛裝天香樓的招牌蟹粉蝦仁醬，搭配口感豐富的東方美人茶，演繹出視覺與味覺的雙重享受。
引人注目的還有一道千年傳承的「嗆蟹」，這是江南少見的經典佳餚，主廚以高粱與紹興酒將蟹生醃一夜，刀工精湛地依循蟹肢脈絡分解，佐以十三種香料，使得蟹肉半透明、蟹黃豐潤，吃一口便感受到香料的微辣與蟹肉的鮮美交織。
「鮮蟳獅子頭燉湯」則是典型的淮揚風味，取沙母蟹肉鑲入豬肉團，慢燉四小時成就乳白色湯頭，濃郁卻不失清雅。湯頭吸收了豚肉與蟹肉的精華，口感醇厚，是寒冷天氣裡最溫暖的慰藉。
主食部分，可以選擇「花雕白灼大閘蟹」或「滬上醬爆大閘蟹」。前者以傳統方式呈現蟹的原味，後者則以甜麵醬、黑豆瓣與鎮江醋爆炒，使得蟹香更加馥郁。
點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；此外還提供「生醃沙母」、「大閘蟹粉拌麵」、「大閘蟹粉春捲」及「蟹黃水晶上湯包」等數十道單點特色料理，邀請饕客前來探索這場風味與技藝的雙重盛宴。
天香樓 江南秋風品蟹宴
NT$6,600 /套(含Tea＆Wine Pairing)
江南秋風蟹三樣
- 蟹品：帝王蟹、松葉蟹、藍蟹
- Tea Pairing ：北埔 日曬黃茶
結合帝王蟹、松葉蟹與藍蟹，以法式Amuse Bouche方式呈現。每一口都充滿層次感：帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉，鮮甜的蟹膏與清爽的沙拉交織；砂糖橘製成的蟹釀橙，微酸帶甜，完美襯托蟹肉的鮮美；松露豌豆鮮藍蟹則帶來濃郁的地中海風情，搭配黑鷹嘴豆脆球增添口感。與北埔日曬黃茶相伴，茶湯溫潤，突顯蟹的鮮美與甘甜。
蟹粉蝦仁黃金盒
- 蟹品：大閘蟹
- Tea Pairing：北埔 東方美人
借鑒法餐美感，將吐司塊炸如黃金般酥脆，佐以天香樓經典蟹粉蝦仁醬汁一同品嚐，視覺小巧更富樂趣。
雪白芙蓉鮮蟹斗
- 蟹品：大閘蟹
- Wine Pairing：梅子 冰釀花雕
這道菜以蘇州蟹粉烤製為基礎，蛋清乳沫如雲般輕盈地覆蓋於蟹粉之上，烘烤至微金黃。初嚐時，乳沫的輕柔滑順與蟹粉的濃郁交融，入口即化。搭配梅子冰釀花雕，為這道菜增添一抹清新酸甜，平衡了蟹粉的濃重口感。
酥香松葉蟹響鈴
- 蟹品：松葉蟹
- Tea Pairing：木柵 正欉鐵觀音
傳統的杭饌炸響鈴經過主廚的改良，松葉蟹柳以胡椒調味，夾於薄如蟬翼的豆腐皮中，油炸至金黃酥脆。每一口都能感受到外層的酥香與內裡蟹肉的鮮嫩多汁，木柵正欉鐵觀音的濃厚茶香提升了這道菜的層次。
鮮蟳獅子頭燉湯
- 蟹品：沙母
一別過往揉合豚肉與蟹肉，鮮蟳獅子頭燉湯仿經典淮揚菜做工，取沙母蟹肉鑲入豚肉團中心，以古法慢燉老母雞、金華火腿４小時，乳白湯頭，湯鮮味美。吸附豚肉、鮮蟹的濃郁湯頭，清淡高雅，凸顯本味。
(主食二選一)
■花雕白灼大閘蟹
- 蟹品：大閘蟹
- Wine Pairing ：天香精釀
標榜每隻皆為5兩重以上，來自安徽女山湖大閘蟹，體大肉肥，所產蟹汁肥膏滿，為老饕提供最美味的上等好蟹。以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，淡雅酒香，搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀，佐秋蟹飲用暖心頭
■滬上醬爆大閘蟹
- 蟹品：大閘蟹
- Wine Pairing ：天香精釀
醬爆大閘蟹是傳統滬上蟹餚，選用五兩大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。
蟹粉韭黃炒年糕
- 蟹品：大閘蟹
與蟹粉爭香的韭黃，以大火收汁並與放入鍋中的年糕燉燒產生鑊氣，大閘蟹粉是這道菜的靈魂，增加整體口感滑潤，蟹香入味十分。
薑汁菊花嫩豆腐佐蜜香栗子糕
改編自經典淮揚菜菊花豆腐以甜品方式呈現，考驗的是廚師的刀工，隨著天氣漸冷我們以黑糖薑汁呈現，栗糕以10顆純栗子蒸製後揉成糕體，裹上蜜釀熟成的栗子，淡雅清香。
天香樓
地址：台北市民權東路二段41號B1
電話：02-25971234
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