下田吧！健康飲食推廣小隊——禾豐田食Ｘ友膳廚房

民宅之間，一戶人家門上掛著「好好睡覺 好好吃飯」、「不忘初心」的布簾，向內探頭，磨石子地板，挑高樓面，寬敞明亮的空間傳來陣陣食物香氣。「禾豐田食」與「友膳廚房」有別於外頭講求翻桌率，吃飯像場戰爭的餐館，裡頭的食客們悠閒地像是在自家，細嚼慢嚥，全神貫注在餐桌上發生的事情。

好好吃一頓飯、保持身心健康舒暢，在凡事講求效率的城市裡是這麼難，卻又如此重要——使得三位店主：「禾豐田食」創辦人宋菀柔（安妮），與「友膳廚房」共同創辦人邱庭郁（毛毛）、謝語晏決心在推廣健康飲食的路上並肩闖蕩，「一群人一起走，總是比一個人走得快。」他們結合各自品牌的想法與特色，期望在位於台中市西區的老宅裡，帶大家回到那個沒有添加的年代。

三個人，兩家店，一塊雜草叢生的田

2013 年，安妮創辦「禾豐田食」，以提供日式家庭料理為主；毛毛和語晏的「友膳廚房」則透過社群網路推出健康餐盒，一開始許多有調養身體需求的人們向他們訂製便當，後來許多上班族也紛紛向他們包餐。即使兩家店販售的品項、客群不盡相同，對於食材來源的嚴格把關、選用天然調味品等經營理念成為彼此間的交集。

三人在一次「綠色餐飲指南」的聚會中認識，那裡聚集了注重食品安全、友善環境的「同溫層」餐飲業者，店主們能夠互相交流經營上的甘苦談。在一群不惜花費較高價格，選擇使用有機或友善食材的同業之間，「知道有人了解你的痛苦，好像就比較舒服了。」他們懂彼此的苦與堅持，因而能夠成為默契絕佳的夥伴。

而真正促成這支「健康飲食」推廣小隊的誕生，是拜一場密室逃脫所賜。

在某次聚會後，大家相約去玩密室逃脫，過程中玩出了革命情感，「發現我們好像蠻有默契的，也許可以嘗試一起工作喔！」當時安妮正嘗試自己照顧一塊菜園，而毛毛對種菜很有興趣，「剛好我很缺除草的！」於是毛毛和語晏就這樣加入了耕種的行列。安妮脫口而出團隊組成的背後秘辛，三人都大笑了起來。

於是毛毛和語晏來到安妮那塊時常被附近農友們揶揄「雜草種得很好」的菜園，日日辛勤地拔草，了解友善農耕的人們會知道，這片看上去雜草叢生的菜園，實際上生機盎然，他們靠著人工除草、不灑農藥努力在耕種之餘守護著生態平衡。

種植，讓安妮感受到宇宙的豐盛：「看著一顆小種子慢慢長出好多東西，是一件很神奇的事！」而對毛毛而言，他的生活則因此與環境建立起緊密關係。前些日子，強烈颱風凱米登陸台灣，在城市裡大部分人關心著颱風假究竟放不放之際，毛毛心繫著田裡的作物：「香菜還活著嗎？瓜棚會不會倒了？」——在踏入菜園之後，晴天、雨天或是一陣狂風都與自己息息相關。

萬物有時，生命中的不強求

從密室逃脫小組、種菜小隊到成為創業夥伴，聽起來像是在闖關，他們認真對待每個關卡，也把這樣的玩心，帶到了餐桌上。

「在很多創意料理中，我們冬天的時候想要夏天的食物，不覺得這件事有點不合理嗎？」

安妮與毛毛、語晏過去都是學習餐飲，不過學校從來沒有教導他們要去認識食材背後的耕種故事。「我們學習在料理中求新求變，但卻從來不去關心食材是怎麼來的。」

每一個食材的取得，安妮都希望能先踏到農友的土地上，認識他們為何不辭辛勞地採用對環境較友善的耕種方式。「我們像是農民與消費者之間的橋樑，藉由分享農友們的故事，讓消費者知道食材背後價格的意義。」

因為從種植開始了解，他們意識到「在對的時間，吃對的食物」，隨自然起居，對身體來說是一件舒服的事情。因此，禾豐田食、友膳廚房的菜單將隨季節、掌廚人心情變換品項與料理方式，客人來到這裡吃飯，得抱著與餐點一期一會的心理準備。

「我們之前有一段時期推出鳳梨蝦球，有客人吃了覺得很好吃，下次來了還想點一樣的，我就跟他說，鳳梨的季節已經過了，現在換成別的餐點了。」與喜歡的料理擦肩，卻意外得到一個美好的經驗，意識到萬物皆有產季，生命中便不再有那麼多強求。

來到餐廳的這天，有幸與「黃瓜優格肯瓊雞」、「烤天貝茄汁燉菜（蔬）」兩道餐點相遇。「黃瓜優格肯瓊雞」使用無添加調味醃製雞胸，沾取自製黃瓜優格醬，吃起來清爽不膩口；「烤天貝茄汁燉菜（蔬）」以茄汁燉煮多種蔬果，加上烤天貝，互相襯出了彼此的清甜口感。

在掌廚者毛毛與安妮的料理之下，道道保留了食材原味，吃下來豐盛飽足。這才發現過去的生活裡總是與食物真正的滋味錯過，因為禾豐田食、友膳廚房，在這個夏季，終於嚐到了因濕熱天氣而茁壯的蔬果，它們清潤而甘美。

當汗水落在土地上，知曉食物真正的滋味

三人開始推廣健康飲食，源於自己對健康的追求。安妮初創業時做的是烘焙點心，深知那些饞嘴的精緻點心背後是用多少添加物堆砌而成，決定主打製作無添加的點心；語晏過去則是沒有全糖飲料不行的人，後來為了健康，開始戒糖、捨棄對身體有負擔的調味品，四處尋找好油、好鹽。「我們吃的好油，也必須讓客人吃到。」是他們開店的堅持。

不只使用天然的調味品，安妮的田地自從有了毛毛和語晏的加入後，種起許多料理上能用的友善食材。店休時，他們就一起到田裡工作。將小苗埋進土裡，等待開花結果，想著它們將是什麼風味呢？一直到收成的那天，答案才真正揭曉。

這是耕作的樂趣，心底的小小期待會為每一次下田時的彎腰與起身注入力量，而身體的勞動自然會教你一些事：「因為是用汗水澆灌出來的，我們希望能夠全食物運用。一般我們去市場買到紅蘿蔔就只是根部，自己種的話，我們還能看到葉子，想像該怎麼把它運用在料理中。」當汗水落在土地上，我們會知道，該如何珍惜每一個從土裡冒出來的食材。

創業的路上——安妮是能量滿滿的夢想家，引領團隊邁開大步；毛毛是踏實的執行者，語晏則像陸地上的錨，精密計算風險與成本，三人保持絕佳默契實踐著夢想。

未來，他們期待終有一天擁有自己的田地，引乾淨的水、以對環境友善的方式自給自足生活，在每日身體勞動之後，飽食大地的贈禮。