韓國吃什麼？牛骨湯頭配上嚼勁蕎麥麵體，4間首爾必吃道地「平壤冷麵」吃進爽口與濃郁並存的美味！
「 在平壤吃道地的平壤冷麵」，撇除 1945 年前出生的韓國人，這真的可以算是饕客們的魔王級願望， 畢竟現在就算參加了板門店一日遊，也沒有機會親嚐傳說中「平壤冷麵」的美好。
還好！在北緯 38 度線底定之前，有深藏不露的高手們，帶著平壤冷麵的不凡，投奔自由，在南韓開啟了平壤冷麵的傳說。
又來屋 Woo Lae Oak
主要經營朝鮮平壤菜的又來屋，最受歡迎的就是平壤拌冷麵、水冷麵，還有銅盤烤肉。
70 年來，湯底堅持只用牛骨燉煮，比起一般帶有酸味掩蓋牛味不足的世俗湯頭，又來屋的湯底則是充滿濃郁的牛骨香氣。細軟但有嚼勁的麵體搭配牛肉片、水煮蛋、水泡菜、與水梨片，入口就可以，又來屋被首爾市民選為最適合宴客的餐廳之一，不是沒有原因。
除了必點的水冷麵之外，又來屋的韓牛料理，包含銅盤烤肉、生拌牛肉與辣牛湯也都是經典之作。生拌牛肉使用帶有些許油花的後背肉，滑順但不膩口，拌入了香油與秘制醬汁，放上大把的水梨絲，簡單的組合，卻是一般店家難有的美味。
喜歡湯湯水水的人，一定要點辣牛肉湯，用繁複的古法製作，一絲絲的牛肉搭配蕨菜跟粉絲，吸附飽滿的湯汁與辣牛油，一起入口，濃郁牛脂中，依舊是滿滿的牛肉醇鮮。
地址：62-29 Changgyeonggung-ro, Jung-gu
江南狎鷗亭 강서면옥 Kang Seo Myun Oak
在韓國想吃銅盤烤肉，一定要找冷麵店，江北有又來屋，江南一定會提到강서면옥。位在狎鷗亭的巷弄裡，不管是不是用餐時間，總是座無虛席，跟其他冷麵餐廳一樣，最有名的菜單，就是水冷麵、拌冷麵跟銅盤韓牛。
水冷麵的出色度不及又來屋，但拌冷麵真的超級精彩，看似狂野的紅色醬汁，是微酸的特製辣醬，用了香度更勝辣度的韓式辣椒，上桌時用剪刀剪開，除了加速醬汁吸附外，也更好入口。
강서면옥 也是使用韓牛做銅盤烤肉，醃製的部位不明，阿姨也說不方便透露。肉一上桌，她會一次鋪上銅盤，像是一塊巨大的肉餅，在她經驗老道的一次決勝負翻面後，就可以搭配著冷麵一起吃。那帶有咬勁的滑順，在充滿香氣的肉脂中，也能感受到牛肉的口感，韓牛果然十分討喜！
地址：19 Eonju-ro 164-gil, Gangnam-gu
咸興冷麵 오복 함흥냉면 O-Bok Hamheung Nengmyeon
冷麵分成咸興冷麵與平壤冷麵兩種，簡單來說，平壤冷麵是蕎麥與牛骨湯，而咸興冷麵則是馬鈴薯與辣拌生魚片。
오복 함흥냉면 就是專賣咸興冷麵的冷麵店，每到午餐時間，門外就是長長人龍，最熱賣的就是生魚片拌冷麵，與加了碎冰的水冷麵，拌麵酸辣帶勁，冷麵清爽加倍，炙熱的首爾，咸興冷麵是上班族最愛的中餐選擇！
咸興冷麵最出名的就是超有咬勁的麵條，沒有剪刀的幫忙，真的可以體驗「難以下嚥」是什麼感覺。帶有碎冰的水冷麵，湯頭酸甜，而人氣第一的乾拌麵，一上桌，終於知道 38 度的艷陽，大家在排什麼！辣度十足帶有酸甜感的醬汁，完美包覆剪開後的麵條，最令人驚豔的是，辣到快要昏厥的食感，也無法遮擋，鰈魚生魚片的獨特香氣。
後來才知道，就跟溫州沒有餛飩一樣，咸興也沒有冷麵。早期擅長用馬鈴薯製麵的咸興人因為戰亂逃到靠海的束草市，利用地利之便，做起了生魚片拌麵的生意。之後，為了跟平壤水冷麵有所區隔，因而取名「咸興冷麵」。
地址：4 Hangang-daero 84-gil, Namyeong-dong, Yongsan-gu
Jungin Myeonok 정인면옥
1972 年開幕的 정인면옥 （暫譯：正仁麵屋），老闆說，這裡有最接近平壤的味道。年輕時的他，跟來自北韓的父母學習了冷麵的技術，沒有過多的裝飾與浮誇的擺盤，50 年來的 정인면옥 都是最傳統的平壤冷麵。位於政要與電視台聚集的汝矣島上，這裡經常是接待外賓時最好的選擇。
水冷麵，有著清爽的湯頭，帶著一點點的肉味，老闆推薦加醋與黃芥末後一起吃，「以前的生活並不富裕，湯裡面帶著一點點的肉味，已經是最大的幸褔。」比起咸興冷麵的嚼勁，正仁麵屋的麵體是用蕎麥做的，不需要出動剪刀，就能好好的吃一碗麵。店裡的白切肉也是招牌，用牛骨湯底煮三層肉，厚切上桌，搭配冷麵幾乎是每一組客人的必備組合。
開業 50 年的正仁麵屋，傳統的製麵方式，與樸實無華的湯頭，讓來到首爾的冷麵，留著平壤素淨的模樣。即便整修了店面，但通過那扇現代感十足的大門後，依舊是老闆承襲自父母那屬於北韓的美味。
地址：10 Gukhoe-daero 76-gil, Yeongdeungpo-gu
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