鐵板燒AI主廚來了！自動倒油加水翻炒 下一步挑戰「煎牛排」
AI科技持續進軍餐飲業，近期有鐵板燒業者引進機器手臂擔任主廚，不僅能自動翻炒高麗菜、豆芽菜，還可自動倒油加水，透過鏡頭影像辨識食材熟度。業者透露，未來機器人學習更成熟後，將挑戰煎牛排，不過目前與師傅炒出的菜相比，調味仍是最大差異。餐飲顧問侯升偉指出，AI機器人雖帶來話題，但建置與維護成本是一大挑戰。
台灣廠商為鐵板燒業者打造的AI主廚，先駐點兩個月吸收炒菜的樣本數據，目前主要負責翻炒高麗菜與豆芽菜。兩支機器手臂左右來回，將食材翻炒至熟透後，再推到旁邊的鐵盤裡，手臂還能自動出油或加水，並利用鏡頭影像辨識食材熟度，未來學習更成熟後，將開始學習煎牛排。
鐵板燒業者表示，小朋友會指定要坐在吧台區，這算是搖滾區，而且一定要坐在機器人面前，小朋友非常喜歡這樣的體驗。實際找師傅來炒菜比較，整體動作明顯更為流暢，而機器人炒菜落差最大的就是調味，相對口感較淡，但比較清脆，考驗客人的接受度。業者進一步說明，師傅炒得比較油亮，機器人炒的色澤則比較清脆，其實客人進來的時候，店家會詢問要不要吃機器人炒的。業者強調，目前都還在持續調整中，依舊吸引不少民眾前來體驗嘗鮮。
餐飲顧問侯升偉認為，AI機器人雖然帶來話題，但如何持續維持而不衝擊業績，是一大考驗。他進一步指出，炒菜機器人建置維護成本應該不低，現場還需要有同仁備料跟收拾餐具，所以整體來說成本不會下降多少。
除了鐵板燒之外，許多餐飲服務業也紛紛導入AI技術。像是煮拉麵也可以交給機器人處理，精準掌握時間，每一碗幾乎是複製貼上；或是AI自動燒烤機，透過視覺辨識調整火力翻烤；北部還可以看到無人機泡麵現煮，只要等待90秒，不用自己動手。餐飲業缺工問題日益嚴重，AI機器人或許有機會幫忙分擔，但成本與維護依舊是不能忽視的考量。