HOT SPOT｜2026台北火鍋推薦！如嬌姊妹店「如嫦」新開幕，必吃正宗卜卜蜆、港式雞煲一鍋兩吃
台北的冬日，總需要一點濃郁的溫暖來抵禦。繼以「花膠雞」溫潤了名媛圈的「如嬌」，以及充滿神祕感的私廚「如嫣」之後，如嬌餐飲集團再度出手，這回他們不談深宮裡的奢華，而是將目光投向了香港街頭那抹最具生命力的「煙火氣」，推出全新品牌「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」。
復刻王家衛筆下的流金歲月
踏進「如嫦」，視覺馬上被那種濃郁的復古氣息所吸引。經典的港式綠皮沙發，在微弱的霓虹燈影下散發著慵懶的光澤；玻璃窗上的傳統貼字，與包廂內若隱若現的港片台詞交相輝映。主理人許益豪（Hao）將他旅港的記憶碎片，一片片拼湊在此。「嫦」字，既承襲了家族女性美學的優雅，又巧妙地諧音「常來嚐」，將原本高端神祕的「如系列」拉回了日常生活的親暱尺度。這裡不再需要西裝革履，而是適合在結束疲憊的一天後，與三五好友在此卸下防備，在一口熱湯中尋找慰藉。許益豪說：「我想讓喜歡港式味道的朋友，想吃的時候，隨時都能來。」
卜卜聲響，是來自海洋的節奏樂章
如果你問「如嫦」的靈魂是什麼？那絕對是那一鍋沸騰後發出律動聲響的「卜卜蜆」。主廚陳家麒（Kiki）對食材的執拗，在這一鍋裡展露無遺。選用雲嘉地區產地直送、尺寸達「9分」以上的頂級文蛤，每一顆都經過職人的手工敲擊篩選。鍋底是慢火細熬十小時的雞豬上湯，鋪上翠綠娃娃菜，再豪氣傾入每日從雲嘉直送、顆顆碩大飽滿的鮮蛤。而靈魂筆觸，是那一勺特製的「金銀蒜」，金蒜（炸蒜）賦予湯底溫潤堅果香與琥珀色澤，銀蒜（生蒜）則提供直率的辛香衝擊。
隨著熱氣氤氳，一顆顆肥美的文蛤如花苞般綻放，發出清脆的「卜卜」聲。第一口湯，是純粹的鮮甜與蒜香的碰撞；接著撈起那飽滿如珍珠的蛤肉，海水的精華在口中爆發。而隨後注入的高湯，則成了涮煮溫體牛與生猛海鮮的絕佳舞台，這種由簡入繁的層次感，正是港式鍋物的迷人之處。
一鍋兩吃：從乾鍋麻辣到濃湯饗宴
若說卜卜蜆是溫柔的海洋，那麼「港式雞煲」就是一場熱烈的感官冒險。
上桌的雞煲，展現十足鑊氣。仿土雞塊在蔥、蒜、二荊條辣椒與十餘種中藥秘製醬汁中，被炒至表皮金黃微焦，均勻裹上濃稠發亮的醬色。乾鍋狀態下，雞肉緊實入味，醬汁的鹹、香、辣、麻與淡淡藥膳回甘，層次分明且攻擊性強，是十足的下酒菜。香港朋友總說，此時定要追加一把香菜，讓清新的草本氣息撞擊濃厚醬香，才是地道。
當雞肉享用到一半，倒入特製高湯，這場饗宴便轉化為麻辣火鍋。此時，無論是加入充滿膠質的「花膠」，還是奢華的「活體鮮鮑魚」，食材在醇厚香辣的湯汁中翻滾，吸飽了精華。特別推薦將「炸豬皮」與「炸魚皮」投入其中，待其半酥半軟時入口，那種罪惡卻又無比滿足的滋味讓人大呼滿足。
顛覆傳統的「大排檔」靈魂熟食
在「如嫦」，配角往往擁有與主角平起平坐的實力。這裡的熟食系列，是對香港大排檔最深情的致敬，卻又帶著台式精緻的叛逆。
最令人驚艷的莫過於「鹹蛋臭豆腐肉餅飯」。將溫體豬後腿肉餅與嘉義老舖的臭豆腐一同蒸炊，肉汁的鮮與臭豆腐獨特的氣息在蒸汽中交融，最後由鹹蛋黃的沙質口感完美收尾。
同樣精彩的還有 「港式辣味咖哩雙蛋」，用椰奶與淡奶柔化了港式油咖哩的辛辣，使之滑順如綢，包裹著彈牙的魚蛋與小巧的鵪鶉蛋，是溫暖的慰藉；「嬌鹽酸白菜脆皮肥嫦」 將脆皮大腸與酸白菜同炒，酸爽解膩，堪稱啤酒殺手。
為了慶祝開幕，即日起至 2 月 28 日，每一位到訪的賓客都能獲得「活體鮮鮑魚」。在這個寒冷的 1 月，不妨約上那個想念已久的朋友，在霓虹閃爍與卜卜聲中，找回那份久違的、熱騰騰的快樂。
如嫦 卜卜蜆‧港式雞煲
地址：台北市中山區民權東路三段60巷11號1樓
營業時間：週一至週五17:00-23:30，週六至週日12:00-23:30
電話：02-25047777
席位：客席區52席+包廂10席，共62席
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