寒流吃鍋「外帶保鮮」秘技曝光！老饕提醒：這3種火鍋「奈米食物」千萬別點

林依榕

圖片 達志 提供

寒流南下讓氣溫驟降，台灣瞬間像是被急速冷凍的「冰番薯」，火鍋也成為了用餐兼暖身的選項之一，不過你知道有哪幾種配料是最不划算，點了老闆看到會偷笑？如果想要外帶又該如何保存呢？

台灣火鍋百百種，光是湯底就有麻辣、牛奶、咖哩、番茄等口味，更別說豐富的食材、吃法種類繁多，這些都是讓不少人熱愛火鍋的理由。

不過根據網站「小乾倩倩的遊戲美食」中表示，有3種食材雖然也很美味，但不太適合放進湯底涮，原因在於，一下鍋沒多久就會萎縮成「奈米食物」，吃不到又還得花錢，不建議大家點。

點下去後…老闆笑了、你哭了的3種火鍋食材

滑嫩又脆弱的「少女型」嫩豆腐

網站指出，嫩豆腐味道鮮美又特別滑順，雖然好吃但並不適合放進火鍋裡煮，原因是因為放在鍋裡時間稍長的話，豆腐會變成豆渣、碎到不能再碎，不僅吃不到還浪費了湯底。

下水就萎縮的「害羞懶人」鴨胗

口感脆嫩的鴨胗，雖然多數人喜歡，可也同樣屬於涮了就沒了的食材，甚至到最後夾都夾不上來，而且通常一盤已經份量不多，吃不到更氣。

只融湯底不融你口「我就是爛」番茄

酸酸微甜的番茄，通常煮鍋時會丟下去一起熬煮增添一點風味，不過就因為這樣放著放著很容易被遺忘，加上番茄雖然很便宜，可是一到火鍋店若是以單點的方式，那價格就會被拉高。網站指出，顧客通常點「番茄」這個選項，老闆會在旁邊暗自偷笑。

外帶後火鍋湯底如何處理？專家提醒這幾點要注意

不管你是在餐廳用餐想將多餘的湯底打包，或是在各大超商、量販店購買的自煮湯底，外帶回家後該怎麼保存，有哪些事項要注意？食品藥物管理署（簡稱食藥署）特別邀請國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授，分享在選購、烹調麻辣鍋湯底的正確方式。

▲（圖片來源：食藥署）

常溫湯包與冷凍湯包怎麼選？

陳泰源副教授指出，市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。

常溫湯底包指的是，經過商業殺菌步驟，能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境，以免造成變質。

冷凍湯底包則是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。食藥署提醒消費者，購買時需要確認是否保存於冷凍庫（櫃）中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏，以免增加微生物生長的風險。

解凍湯底包要小心　微生物很可能早就悄悄生長

陳泰源副教授提醒，解凍湯底包時，建議在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗；食藥署也進一步說明，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。

吃不完的鍋底　打包外帶該注意什麼

不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家，陳泰源副教授建議，打包回來的鍋底，應盡快食用完畢，避免再循環食用。

如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。食藥署叮嚀，火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。

現在購買鍋底的管道多元，食藥署特別呼籲，購買時要選擇信譽良好廠商，並注意販售食品保存溫度，食品包裝與標示的完整性，避免購買來路不明之食品，如此才能吃到美味，也吃到安心！

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