屏東部落裡的春日廚房 一碗雞湯不僅好喝，還很療癒人心
屏東的春日鄉，不僅有個明媚的名字，還有間可愛的小食堂，一個在部落用好食撫慰人心的地方。就算不適合外出趴趴走的時候，也可跟著春日廚房主廚，宅在家煮一碗大蒜蛤蜊雞湯，不僅好喝，更顧元氣。
屏東的春日鄉，不僅有個明媚的名字，還有間可愛的小食堂。在這裡，居民們找回了舊時的舌尖記憶，饕客們則在料理中發現幸福。這就是春日廚房，一個在部落用好食撫慰人心的地方。
屏東在地的「美食偵探」福熊與春日廚房主廚柳志祥、女主人張惠琪。（右起）
用餐時段小店裡坐滿了人，全靠主廚和廚娘兩人默契地合作無間，回想成立初心，主廚柳志祥說：「希望部落裡能有一個地方，可以讓人好好大口吃飯！」
這家店的上一任掌杓者是柳志祥的母親「阿蓮」，而阿蓮小吃部曾是村莊裡的一盞燈，賣陽春麵也兼售雜貨，「媽媽幾乎二十四小時都守在店裡，即使鐵門拉下，只要有人敲門要買東西，就會開門。」阿蓮靠這家店養活一家人，直到二○一一年因病被迫停止經營，長年在外求學、工作的柳志祥，有感與家人相聚的時間太短，與部落的關係也很淡，決定辭去工作返鄉，接手母親經營近四十年的小吃店。
母親的阿蓮小吃部由兒子接手後重新打造，如今是春日最時尚的食堂。
接手小吃部 排灣青年要回家
然而，回鄉的那一刻，考驗才正要開始。
柳志祥的第一步是對店內格局和陳設進行改造，全由他一人包辦，角落紅磚老爐灶是少數跨世代、留下來的設備，「這是整家店的精神，也代表母親的傳承，對我別具意義。」改裝後的店面，明亮又乾淨，不賣酒也禁止吸菸，沒想到反讓村民卻步，「有人還問：進來要脫鞋嗎？媽媽也說，在部落開店要有點髒髒的，村民才敢進來。
甚至有親友覺得店裡不賣酒，太自命清高了。」這些話聽在柳志祥耳裡，既好氣又好笑，心頭也不免一陣酸。
母親阿蓮的紅磚老爐灶。
「乾淨是我從事餐飲工作的堅持，也希望藉由這家店，讓部落居民看見不同的生活態度，打破外界對原住民的刻板印象。」女主人張惠琪Wendy笑說，「他大概有潔癖加強迫症，東西一定要擺整齊，地板有污漬或水分就立刻擦乾，連抹布都有一定摺法！」
聽說主廚很潔癖，其實就是對料理的一種堅持。
來一盤 美食偵探指定的醃肉炒飯
「這家店可以撐下去，福熊是關鍵角色！」柳志祥所說的，是部落裡的國小老師、同時身為《微笑台灣》專欄作者的黃温庭，平時樂於當個美食偵探的他，常和柳志祥一起聊食材、講料理，並帶朋友來享美味。
福熊推薦一定要來試試的醃肉炒飯。
「每星期至少會來這裡報到一次，」說起春日廚房的必嚐菜，福熊像是進自家廚房般熟稔，「醃肉炒飯一定要試試看！」流著排灣族血液的柳志祥，將傳統上用來煮湯的醃肉（valen），以熱油乾煸保留酸鹹的香氣，拌以洋蔥、雞蛋、米飯大火炒出接受度很高的炒飯，「傳統醃肉以鹽、芋頭粉、小米酒等，醃三至六個月，開罐時的酸氣非常濃郁，為了讓一般人也能親近這個滋味，選擇只醃了一個月的『親民版』。」
柳志祥擅長將在地的原鄉風味用更親民的方式入菜，醃肉就是其一。
柳志祥也以原鄉食材重新詮釋常見的西式料理。例如義式青醬通常以羅勒、松子、橄欖油為基底，他增添了新鮮的刺蔥嫩葉，賦予青醬義大利麵多一份清新獨特的風味；白酒蛤蜊義大利麵也被在地化，改以小米酒入菜，營造出天然的微酸甜。
別小看食物的療癒力
辣辣麵也是福熊推薦的必點之一，關鍵靈魂辣醬是柳志祥不能說的秘密，帶有香料的明快和花椒的香麻，辣到前額微微出汗但很舒服，不妨配上當日特選的原汁雞湯，「依時節有不同組合，春天是大蒜產季，就有為抵抗力加分的大蒜蛤蜊雞湯，夏天改用綠竹筍，冬天則採用高士部落的椴木香菇燉雞湯。」
福熊補充，「不嗜辣的人，可嚐嚐『幸福麵』，是主廚傳承自母親的陽春麵，高湯以車城帶皮洋蔥和大骨熬出清甜，很具紀念性的一道料理。」有意思的是，不論台式麵食或義大利麵，所用的麵條都是在地出品的雞蛋意麵，口感富Q勁。
柳志祥的料理並非印象中的原民風味餐，而是將各地的飲食文化自然地融入一日三餐。
返鄉多年，最讓他欣慰的是不少村民和孩子漸漸能夠享受料理、學習用餐禮儀及不同飲食文化，「在部落裡用餐，也可以很優雅。」現在他的餐廳，是居民口中最「時尚」的地方，如果說過去的阿蓮小吃部，是部落人家的往來窗口，那麼現在的春日廚房，就是連結部落與外界的那座橋樑。
*本文作者：高嘉聆。
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大蒜蛤蜊雞湯食譜
為抵抗力加分 大蒜蛤蜊雞湯
1.雞肉切塊，入水汆燙、撈起。
2.起一湯鍋，放入雞肉、去皮大蒜，置入電鍋熬煮。
*TIPS 也可用瓦斯爐熬湯，但湯色容易濁，用電鍋煮的湯色較為金黃澄清。*
3.起鍋前，放入蛤蜊增添鮮美，完成！
*TIPS 直接吃原味就很棒了，也可適量調味。*
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春日廚房Kasuga's Kitchen
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責任編輯：賴玟璇、張惠萱
核稿編輯：李佩書