【市場麵攤扛霸子】中崙市場蕃茄麵　「老外」的營養補給站

**歷時近8年改建，台北「中崙市場」在今年初搖身一變，成為全台首座，結合旅館的新型市場，以往在街邊擺攤的美食，被網羅進二樓的美食百貨區，但頗受好評的「中崙蕃茄麵」，依舊在一旁的巷弄裡熱鬧著。

招牌的「蕃茄拉麵」，是我在別處從未吃過的口味，原來這是老闆娘黃金對，從小吃到大的家常做法。「我們在鄉下，食材都自己種，媽媽認為紅色就是補，所以會用蕃茄、紅蘿蔔、地瓜來煮麵，再用排骨來燉湯頭。」黃金對說。

「中崙蕃茄麵」在熱鬧的中崙市場裡開業超過13年。

店家麵點清爽不油又有豐富蔬菜，頗受附近上班族青睞。

老闆娘黃金對相當講究食材品質。

湯麵類的湯底，用大量豬肋骨、尾椎骨熬出自然甘甜。

13年前，黃金對收掉開在中崙市場裡的花店，改賣麵食，她用做給家人吃的心態來挑食材，「不好的東西我看不上眼，而且每天有這麼多人來吃我煮的東西，我要保護好品質。」高湯鍋裡隨便一舀，都是滿滿的豬肋骨、尾椎骨，湯頭自然甘美，另外嚴選南投的黑柿蕃茄、生食等級的紅蘿蔔，以及取代地瓜的特級馬鈴薯。

「蕃茄拉麵」的湯頭喝得到大骨和蔬菜的甜美，配上細滑拉麵，滿足味蕾也能填飽肚子。（100元／小碗）

「叉燒拉麵」的湯頭混合排骨湯與四神湯底，滋味甘甜有味，叉燒肉軟嫩不柴。（100元／小碗）

整碗麵有菜、有肉、有蛋，口感多變、營養豐富，難怪是不少附近上班族的午餐首選。排骨肉和叉燒肉甜嫩不柴，紅蘿蔔塊沒有一點菜腥味，馬鈴薯塊煮到鬆綿化口，最是驚豔，湯頭喝得到大骨和蔬菜的甜美，以及蕃茄的果香，配上細滑拉麵，滿足味蕾也能填飽肚子。

「四神湯」裡的豬小腸潔淨、軟脆，蓮子、薏仁口感鬆綿。（65元／小碗）

我到店裡用餐不下5次，幾乎每次來都是吃湯麵，但這次採訪，意外發現配角「四神湯」表現相當出色，豬小腸經過鹽巴、麵粉、醋，3道工序清洗後，潔淨無油、更無異味，煮到軟脆又不失嚼感，蓮子、薏仁形整不散，口感鬆綿，配上排骨湯底，甘甜爽口。三餐老是在外的「老外」們，不妨把這當作營養補給站。

「肉燥乾麵」淋滿噴香肉燥，不會過於鹹膩。（45元／小碗）

中崙蕃茄麵

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