「4種豆腐大PK」營養差很大！百頁含沙拉油澱粉吃多超胖「它」鈣質最高
記者簡浩正／台北報導
▲營養師表示，凍豆腐是由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高。（圖／資料照片）
相信民眾都知道豆腐含有蛋白質。其大豆蛋白不像肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。但豆腐種類多樣，其實營養上也有差異，營養師表示，熱量最高的是百頁豆腐，吃多了還是有可能發胖，而凍豆腐則是鈣質最高的。
好食課營養師楊哲雄在「好食課」粉專發文分享，有看黑白大廚，一定有看到最近的「無限豆腐車輪戰」吧，同樣都是100克來看，熱量最高的是百頁豆腐；百頁豆腐跟凍豆腐蛋白質含量高；凍豆腐則是鈣質最高的。另外，嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來；百頁則是從大豆蛋白而來，並含有沙拉油跟澱粉。
他列出以下不同豆製品作法與加工製程差異：
●百頁豆腐：是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，待凝固成型。
●凍豆腐：將板豆腐放入冷凍庫中製成。
●板豆腐：將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓製，將水份壓出。
●嫩豆腐：將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固，不經過壓製過程，因此保水度較高。
營養比一比：
★熱量：百頁豆腐>凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐。
★蛋白質：百頁豆腐=凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐。
★鈣質：凍豆腐>板豆腐>百頁豆腐>嫩豆腐。
楊哲雄說，營養素的差異一大部分與水分含量有關，以同樣100克重量下，嫩豆腐熱量低、蛋白質少。凍豆腐是因為由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這幾項營養是相同的。