咖啡產區海拔高度和緯度越高 咖啡豆品質一定就越好嗎？

撰文＝堀口俊英（日本精品咖啡協會理事）

海拔高度、氣溫與緯度的三角栽種關係

海拔高度會影響風味，如果在相同緯度上，海拔愈高的地區日夜溫差愈大，樹木生長較緩慢，使得咖啡櫻桃的總酸度、脂質含量、蔗糖含量增加，影響到種子，因而孕育出複雜的風味。相較於剛果種，阿拉比卡種更適合栽種在高海拔地區。

接著來看氣溫與海拔高度之間的關係。海拔每上升100公尺，氣溫就會下降0.6度C。假如靠近赤道的蘇門答臘低地是33度C，海拔1,500公尺的地方就會下降9度C，也就是24度C，很適合種植咖啡。相反地，距離赤道愈遠的地方，海拔高度愈高就會愈冷，因此可在相同氣溫條件的低地種植咖啡。

舉例來說，瓜地馬拉的安提瓜產區（Antigua）位在北緯14度30分，在海拔1,000公尺以上的高地種植咖啡，但北緯19度30分的夏威夷可娜產區（Kona）適合種植咖啡的地方則在海拔600公尺。

最近10年來，受到氣候變遷的影響，適合種咖啡的海拔位置愈來愈高。瓜地馬拉安提瓜產區、哥倫比亞納里尼奧產區（Nariño，又稱娜玲瓏）、哥斯大黎加塔拉珠產區（Tarrazú）、巴拿馬博克特產區（Boquete，又稱波奎特）等地的海拔高度，都在2,000公尺左右。

海拔高度愈高就會愈冷，因此可在相同氣溫條件的低地地區種植咖啡。（圖片來源：幸福文化提供）

在不同的海拔高度 咖啡豆適應力與品質有所不同

下面是哥倫比亞產咖啡的卓越杯（Cup of Excellence，COE 33）得獎豆分數與海拔高度的關係圖，我把哥倫比亞國家咖啡生產者協會（Federación Nacional de Cafeteros，FNC）調查的結果製成圖表。卡杜拉（Caturra）是原生種的分支品種，卡斯提優（Castillo）是耐病害的品種，這兩個品種同樣在高海拔地區，所以較容易取得高分，而海拔1,800公尺以上的卡杜拉品種分數更高。

由哥倫比亞的這項統計資料可知，海拔1,000公尺以上的地區，更有可能採收高品質的咖啡豆，以卡斯提優品種為例，海拔1,400公尺地區的咖啡豆風味絕佳；卡杜拉品種則是更適應海拔1,800公尺以上的環境，這裡產出的咖啡豆風味也更好。

卡杜拉和卡斯提優雖然在高海拔地區評分都很高，但各自仍有其適合生長的海拔高度。（圖片來源：幸福文化提供）

內容來源：《教父級精品咖啡聖經》，幸福文化

審稿編輯：林玉婷

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