南臺科大辦營養照護品質提升研討會 擘劃臺南長期照顧機構服務願景

【勁報/記者于郁金/臺南報導】南臺科技大學承辦國科會「銀髮營養服務企業小聯盟」計畫，日前舉辦「長期照顧機構營養照護品質提升研討會」，吸引長照界、醫護界和學界300位餘來賓共聚一堂，主管長照機構評鑑、督考、輔導的臺南市政府衛生局蘇世斌局長與社會局盧禹璁局長，特別蒞臨大會向臺南市長照業者致辭勉勵。

此次研討會包含「提升長照機構住民營養照護品質--從評鑑條文談起」、「長照機構和營養師合作的理想模式」、「如何在膳食成本控管下達成均衡飲食」、「機構住民之飲食質地需求」、「長照機構廚房供膳管理及輔導」、「長照營養資源介紹」等多項議題，是當下護理之家、養護型長照機構或日照中心各類機構的共同所需。「小聯盟」主持人南臺科大高齡福祉服務系副教授彭巧珍表示，由於去年疫情考量，研討會延至今年辦理，方讓大家完整看到小聯盟規劃要提供長照機構服務組合。

南臺科大目前可以提供長照界營養服務有循環菜單分析、廚房衛生安全輔導、住民營養體能評估、疾病治療餐(糖尿病、慢性腎臟病、洗腎、護心、熱量控制、高蛋白、癌症調養餐等)之開發製備，係由校內高齡福祉服務系、餐旅系等學術專業，結合奇美醫學中心和臺南市營養師團隊，協助機構完成評鑑準備、對住民進行營養照護、營養諮詢及評估、可精準分析循環菜單營養成分並提供膳食改善方案、可結合食安衛校內委員，協助長照機構廚房衛生安全自我管理和員工增能；至於因應高齡老化新發展質地調整(軟質、細碎、流質、咀嚼障礙食物飲品、塑型餐、高營養點心等)餐食設計、製做、教育訓練、專題研究合作和工具開發，都是「小聯盟」已具備的研發能量，得以協助長照機構提升營養膳食服務品質、提供更優質高齡營養照護。

此次參加約300位貴賓中，62%來自護理之家、養護型、安養型等住宿機構、13%來自日照中心、居家服務公司，其餘尚有醫院診所、營養諮詢中心、醫事服務機構(B單位)和學術單位等來源；有約100位來賓是長照機構負責人或業務主管、督導、有140餘位護理師、70位營養師，另有許多長照從業人員或公司前來聆聽；除了研討會6場演講，「小聯盟」還邀請團體會員護力養公司、奇美食品公司、鴻亞藥品公司、思耐得生技公司、寶瀛國際公司、南生生化科技公司、及臺灣大塚製藥公司前來設攤，讓長照機構把營養品公司最新產品訊息一次收集齊全。 此外，「小聯盟」展示學校內開發營養工具組：(1)用於社區或機構評估人體身高、腰圍、臀圍、小腿圍之簡便測量寬版尺、蛋白質攝取估量透明手掌版；(2)臨床、社區或居家可運用「均衡配方變身-高營養點心食譜(甜)」、「均衡配方變身-高營養點心食譜(鹹)」、「高蛋白高熱量強肌健骨點心食譜(液體)」、「高蛋白高熱量強肌健骨點心食譜(固體)」、「吞嚥障礙食物質地調整食譜」共5冊，讓長照機構專業人員可一窺南臺科技大學在高齡營養上深厚成果；在中午1小時午餐時間，也將現場60位長照機構負責人邀請召開一次「長照機構負責人午餐會議」，凝聚長照機構負責人共同為現況和未來研議合作機制。

南臺科大周德光副校長致詞表示，南臺科技大學因應高齡社會，成立「高齡福祉服務系」，積極培養未來提供銀髮社會和長照需求的年輕人才；「小聯盟」計畫，更是著重用學校的研發能量，協助和結合業者，讓銀髮營養服務的產業更蓬勃發展、造福民眾；期許長照界與銀髮產業界與學校多結盟，締創產學合作佳績。