未來牛肉湯恐消失？ 立委林俊憲呼籲建立國產肉牛市場
立法委員林俊憲今（5）日召開記者會，指國內牛肉供不應求，臺南牛肉湯面臨肉源短缺的困境，未來消費者喝上一碗熱騰騰的牛肉湯，恐成奢侈，他呼籲農業部應正視國產肉牛危機。
林俊憲表示，臺南小吃「牛肉湯」以「溫體牛」為特色，每日清晨由臺南善化、雲林虎尾屠宰新鮮直送牛肉湯店，肉片淋上熱湯入口即化，成為臺南最具代表性的美食。但他接獲肉牛業者反映，近期肉牛數量減少，牛肉湯店越開越多，導致市場供不應求，肉牛價格也節節攀升，業界擔憂恐出現一波牛肉湯店關店潮。
林俊憲說，雖然國內肉牛市場僅佔全國牛肉需求5%，但這5%的肉源卻高度仰賴酪農業者售出的乳公牛、低產乳牛，一旦酪農業稍有風吹草動，依附其下的肉牛產業隨即受影響，可謂牽一髮動全身。他指出，近幾年美國低價乳競爭，國產乳品需求不如以往，農業部因此推動酪農業轉型，近兩年也淘汰逾7,000隻低產乳牛，卻也連帶影響肉牛供給量，導致下游的牛肉湯業者苦無貨源。
林俊憲指出，農業部防檢署統計，109年全國牛隻屠檢量為37,933隻，而113年則上升至41,673隻，五年間增幅9%、增加近4,000隻屠宰量，顯見肉牛市場需求持續上升。然而，今年1-7月屠檢量22,480隻，較去年同期減少1,600隻，怪不得牛肉湯業者反映貨源短缺。
臺灣肉牛產業發展協會理事長張志名指出，我國畜牧業長期以酪農為主、肉牛為輔，隨著時代環境變遷，酪農業面臨嚴峻挑戰，影響肉牛產量，價格也不斷攀升。以「閹公牛」為例，民國100年每公斤100元，如今已上漲至每公斤182元，目前市場上更出現每公斤190元的報價，讓肉牛業者壓力龐大。牛肉湯業者代表則說，肉源不足、價格飆漲，已使營運面臨沉重負擔，更有業者被迫周休二日因應，若政府再無對策，恐怕難以為繼，希望農業部能提出肉牛產業輔導計畫，避免臺南牛肉湯市場萎縮。
林俊憲強調，國內肉牛市場長期仰仗酪農業，遲遲未能扶植國產肉牛市場，農業部責無旁貸。建議短期內，最有效且直接的做法為引進活體牛隻，以回應產業界需求。同時，防檢署應協助業者設置隔離檢疫場站，並確保運輸途中防疫措施完備，也在不危及國內畜牧業的情形下，輔導業者進口肉牛。
至於長期而言，林俊憲呼籲農業部應建立國產肉牛市場，除透過人工授精，更要鼓勵業界投入育種，並補助業者引進種牛，例如目前已成功育種逾百隻的「源興牛」、日本和牛與乳牛雜交的「F1牛」，未來皆能逐步量產投入肉牛市場。
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