烏矸仔貯豆油 南大附小師生要自釀醬油

記者施春瑛／台南報導

為了想要自釀一甕醬油，南大附小彩虹斑馬志工隊推出「醬油」專題探究課程，師生一行人特地到雲林西螺參觀醬油觀光工廠以了解醬油製作過程，並到台南北門鹽田認識製作醬油的關鍵材料—海鹽，經過一整天的醬油主題戶外教學後，小學生已迫不及待準備要在學校釀醬油了。

南大附小指導老師張景傑表示，俗話說「烏矸仔貯豆油，無塊看」，這黑黑的醬油不僅是家家戶戶必備的調味品，更藏著不少有趣的學問，當年鄭成功渡海來到台灣，除了帶來大量軍民，也順道帶來醬油的釀造技術以及淋鹵晒鹽法，有了這二大獨門密技，再加上黑豆，便開啟了台灣釀造醬油的源頭。

為了學習如何釀醬油，南大附小彩虹斑馬志工隊特別安排了醬油主題的戶外教學，師生驅車前往西螺，在丸莊及瑞春兩家醬油觀光工廠人員仔細解說下，對醬油製作有了初步了解。學生陳語菲說，原來醬油分為黑豆醬油和黃豆醬油，兩種在氣味上有明顯的不同，北部人偏愛黃豆醬油，中南部對黑豆醬油接受度較高。

二十四名小學生並分成四組，分頭到西螺老街與四家醬油商行進行訪談，學生謝宜展說，釀造醬油的價格差異主要是生醬汁含量多寡，原汁越多售價越高，老闆特別交代，因為沒有加防腐劑，醬油開封後一定要冷藏。

接著一行人又轉往北門井仔腳瓦盤鹽田，由學校老師陳怡均解說天日晒鹽，並使用波美計實際測量鹽度。陳怡均表示，製作醬油材料及甕缸都已經準備好了，近日就會著手在學校自釀醬油，學生們也都相當期待。