南門市場回來了！全新綠建築 跟著美食家胡天蘭，必買攤位一次看
盼了4年，南門市場終於回家了。
試營運第一天，人潮洶湧。兒子扶著拄枴杖的老父親、拿手機到處拍照的年輕人、結伴同行的夫妻和朋友⋯⋯，大家都搶著來朝聖。老客人稱讚，風格和之前不一樣，「變得很整齊、明亮！」攤商也覺得空間更舒暢，空氣更清新。阿萬青菜二代老闆笑道，哪個傳統市場能在一個星期內全部搬好家，立刻開店做生意？「這裡的攤位大家都很認真在做，都是拿最好的東西出來。」
南門市場試營運第一天，人潮洶湧。 （邱劍英攝）
說是全台最受矚目的市場建築案也不為過。位在台北精華地段，被視為天龍國等級的南門市場，今年十月再升級。舊的海砂屋悉數拆除，閃亮的12層樓新館，由大量玻璃帷幕包覆。
早前設計圖公布時，許多人驚嘆外觀亮麗，但也好奇，太陽照進來會不會很熱？
北投圖書館建築師操刀
「玻璃帷幕主要集中在北面的主入口，日照最緩和，」此案由過去打造北投圖書館等綠建築聞名的九典聯合建築師事務所負責設計，專案建築師藍百圻解釋，複層玻璃可以有效隔熱，靠羅斯福路的東側加設遮陽格柵，西側則有陽台退縮，西曬影響不大。而堅持採用玻璃的原因，是希望和城市更親近。
舊館拆除的鋁窗框，重新排列後，放入一樓立面的玻璃夾層，頗有傳承的意味。（邱劍英攝）
「小時候家住古亭，每次過年媽媽一定帶我去南門市場買菜，」藍百圻懷念地說。他的回憶也是眾多台北人的回憶。
南門市場4年前搬到杭州南路的中繼站，市場自治會王會長言明，「怎麼搬出去，就怎麼原封不動搬回來，」百年老市場和顧客的情感不能散。
這也成為挑戰：如何維持熟悉感，又吸引新的客群？
百年好味道佐當代設計
形象很重要。外觀低調延續旁邊勞動部和商業大樓的風格，但透明外牆能倒映天空和街景，創造時髦當代感。入口處的牆壁內凹，取「門」的意象，像兩道展開的門扉，迎接人流。騎樓香檳色的天花板一路延伸至室內，接著手扶梯上樓，動線寬敞順暢。
南門市場透明外牆能倒映天空和街景，創造時髦當代感。（邱劍英攝）
為了讓老客人不迷路，一樓乾貨、二樓雜貨和美食街的配置維持原樣。但二樓每條走道都通到東側的玻璃牆，一反昔日被包覆於樓中的昏暗感，如今牆邊新增整條開放的公共座位區，視線通透，走累了可以歇歇腳，欣賞外面的景色。
另一個重點是氣味，「無臭無味的環境，年輕人才願意走進來，」藍百圻說。南門市場為此導入現代化空氣循環系統，走道有冷氣送風，送入新鮮空氣，攤販內則裝備抽氣管，把油煙集中處理再送至頂樓排出，降低對鄰居的干擾。
新南門市場更寬敞、更潔淨清新。（邱劍英攝）
細節處也有巧思，例如指標系統更清晰，攤位看板傾斜45度更容易閱讀。地板是防滑材質，每攤統一寬度達3公尺，讓各家有充分空間發揮創意擺貨，熱熱鬧鬧，更似記憶中的樣貌。拆掉的舊鋁窗框被貼心保留，排列在玻璃夾層裡，與新量體合一，像裝置藝術，也像守護。
老闆和老饕的世紀友誼
「台北需要一座進步的市場，你可以從市場看出地方是否富庶，」美食家胡天蘭逛南門市場3、40年，認為新建築能帶來活力，她指出南門市場的可貴，在於其他地方沒有的奇珍異貨。
光是水箱裡的大螃蟹、龍蝦，各色水產便令人眼花撩亂，「有幾座市場能像這樣擔起『生猛海鮮』的名？」
最好玩的是，來南門市場就像跑大地遊戲：粽子得去合興糕糰店或立家湖州粽，金銀肝只有萬有全會賣，想要風雞腿那上海火腿行必定是首選。雞腿回家蒸過、手撕，配切絲白菜心，再加點常興南北雜貨的醋、香油、香菜、糖醋蒜末，一道美妙的菜就上桌了。買的都是好料，端出來的餐點怎麼會失敗呢？
萬有全的金華火腿和常興南北雜貨的手工醬菜，都是老饕首選。（邱劍英攝）
老闆多是二、三代，從小在南門市場長大，也以在此營業為傲。老闆對老饕，更像老朋友。過年總能看見常客祖孫三代結伴來採購，一邊問「今年有沒有賣這個呀？」一邊和店家寒暄。
聰明的攤商都曉得客人要什麼，不時擺出應景商品，譬如兔年有白兔小年糕，吸引孩童目光，逗他們開心，大人自然上門消費。
濃厚的人情也是市場風景，「我們都叫得出客人名字，像朋友一樣，」萬有全的田老闆表示，顧客至少都來買2、30年，甚至年長逝世的也不少，是一輩子的情誼。
濃厚人情味也是市場裡的風景。（邱劍英攝）
「在這裡能看見季節更替，」胡天蘭說。彷彿坐時光機，跨越四季年歲，來到2023，百年歷史還要繼續寫下去。
【胡天蘭推薦的南門市場店家】
- 常興南北雜貨：老饕最愛，外面買不到的各色醬料，如桂花醬、韭花醬、豆腐乳、醋、紅糟、豆酥……應有盡有。陽春麵煮八、九分熟，開電風扇吹冷，拌入沙拉油，等熱氣散去，再加這裡的獨門芝麻醬，就是一盤清爽好吃的涼麵。
- 萬有全：臘味的寶藏庫。白油腸、肝腸，加一塊廣東臘肉，鋪白飯拿去蒸，再添青菜，便成臘味飯。過年還有極罕見、醃豬肝包肥油蒸成的金銀肝，口感脆，宜下酒。辣豆腐乳亦是一絕。
- 合興糕糰店：菜包、饅頭、鬆糕、長長軟軟的寧波年糕，都受歡迎。春節之後會現場搖元宵，顆粒比湯圓粗，口感更Q彈，能炸炒。母親節還有大壽桃裡包小壽桃的「母子壽桃」，非常討喜。
- 逸湘齋：熟食店。荷葉排骨、烤麩、燻魚、東坡肉、油悶雙冬、獅子頭、百頁捲、珍珠丸子、蜜汁雙方，任選幾道都足夠請客。調味恰好，不過分鹹膩。甜點可選塞糯米的冰糖蓮藕、紅棗包年糕蒸的「心太軟」。
逸湘齋的熟食隨時可端出一桌美味。（邱劍英攝）
【Info】台北南門市場
- 營業時間／早上7點到晚上7點
- 地址／台北市中正區羅斯福路一段8號
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