雞蛋為什麼要放冰箱？真相是…

雞蛋是家家戶戶必備的國民食材，許多人只要發現家中沒蛋了，總是急著到賣場採買2打回家備用。不過，許多人把雞蛋買回家後，會直接放入冰箱冷藏，但這樣的作法只是習慣使然？或是有什麼健康因素的考量呢？

雞蛋入冰箱保存之前，該不該清洗？

衛生福利部食品藥物管理署解釋，雞蛋買回家後必須儲存在冰箱裡，並保持5℃或以下的溫度，才能抑制沙門氏桿菌等病菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖。至於雞蛋在入冰箱冷藏之前要不要清洗，則視雞蛋的生產程序而定。

如果選購的是洗選蛋，在廠商出貨前已經過洗淨、消毒、風乾和破蛋篩選等過程，因此購買後可直接放入冰箱儲藏。如果購買的是傳統散裝蛋，未經洗選，蛋殼表面容易附著雞屎、髒污和肉眼看不到的致病菌，因此建議在放入冰箱前，先用清水輕輕擦拭徹底清潔，不可大力沖洗，以免細菌經由蛋殼氣孔侵入。但是，不論是洗選蛋或散裝蛋，都建議在2周內食用完畢為佳。

【安心選購雞蛋4要訣】

除了注意冰箱保存的方法之外，食藥署也提供選購安心雞蛋的4要訣，包括：

1.沒有裂痕：挑選雞蛋時要注意其完整性，不能有一絲裂痕。

2.外觀乾淨：蛋殼是否乾淨，沾有雞糞的蛋不要買。

3.認證標章：建議購買有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋，這是國產洗選分級的新鮮雞蛋，皆經衛生檢驗通過後上市。

4.保存期限：選購時注意生產日期及保存期限，適量選購避免久放不新鮮。

土雞蛋比較營養？專家：心理作用導致

不過，即使是符合衛生標準的雞蛋，坊間雞蛋種類仍讓消費者看得眼花撩亂，除了一般白雞蛋、土雞蛋，還有各種宣稱有特別營養效果的機能蛋。特別是，國人普遍認為土雞飼養於自然環境中，吃的都是天然食物，較少出現施打抗生素及生長激素等問題，產出的雞蛋品質自然會好一些。

而一般養雞場生產的雞蛋，也就是「洗選蛋」，因採用專門的產蛋雞種和配合飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，讓老人、孕婦和孩子補充營養。

不同種類的雞蛋，營養成分真有這麼大的差別嗎？中華民國養雞協會認為，這純粹是心理作用所導致，蛋殼的顏色與蛋的內容、營養成分沒有關係，完全是雞隻品種不同而已。從營養的角度來看，即使不同品種的雞蛋可能含有稍多一點的特殊營養成分，民眾也可以從不同食物中獲取到，不一定要執著於「某一種雞蛋比較好」！