猜猜看！白蘆筍與綠蘆筍誰的營養價值高？

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

蘆筍的主要營養成分

蘆筍均勻地含有維他命A、B1、B2、葉酸、K，也富含鉀這類礦物質，具有極高的營養價值。

蘆筍的主要功效

富含於蘆筍，同時也是熟悉的能量飲料營養成分的天門冬胺酸能有效消除疲勞與強化耐力。
●消除疲勞
●預防與改善貧血
●預防癌症
●預防骨質疏鬆症

蘆筍的烹調與食材搭配的祕訣

做成汆燙、涼拌、熱炒或油炸都能突顯風味。由於維他命A與K屬於脂溶性維他命，所以經過油炒，或是與利用油製成的淋醬拌在一起，都能提升吸收率。若要避免水溶性的維他命B1流失，建議不要汆燙太久。油煎或油炸都是更推薦的烹調方式。揉鹽或水煮都會使鉀溶入水中，所以連同湯汁一起喝，可攝取溶於水中的鉀。

能徹底消除神經或身體的疲勞

蘆筍分成「綠蘆筍」與「白蘆筍」2種，營養成分較高的是綠蘆筍，富含天門冬胺酸這種胺基酸是特徵之一。身體覺得疲倦時，需要補充鉀與鎂，而天門冬胺酸則能促進這兩種礦物質的吸收，而且也具有加速疲勞物質的乳酸燃燒，讓乳酸轉換成能量的作用，這種作用能有效消除神經與肌肉的疲勞。

天門冬胺酸也具有促進排泄的效果，據說古埃及就當成利尿劑使用。由於富含具有優異抗氧化效果的維他命A、預防貧血的葉酸、維持骨骼健康所不可或缺的維他命K，想要抗老的女性也應該多吃。

蘆筍的保鮮方式

比起平放，蘆筍豎著放更能保持風味。此外蘆筍很容易軟掉，若是要放在冰箱冷藏，最好在外面包一層保鮮膜。

若2～3天吃不完，建議先汆燙再放進冰箱。此外，稍微汆燙後收進保鮮盒或保鮮袋，再放進冷凍庫保存，放2～3個月都不會壞掉。

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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供。