「椰果」不是椰肉！是細菌分泌的纖維

生活中心／綜合報導

許多人都愛喝一杯手搖飲，再加點珍珠或椰果，嚼在嘴裡甜滋滋。若問到椰果是怎麼做出來的，多數人都會不假思索回答「椰肉切丁」，但食品專家韋恩卻揭密椰果的冷知識，其實椰果是「細菌分泌的生物纖維」，讓許多人直呼「真的假的」、「這麼多年來不曾懷疑過」。

▲椰果其實是細菌分泌的生物纖維。（圖／免費圖庫PhotoAC）

在食品業、保養品業界累積20年經歷的專家韋恩，在臉書專頁揭密關於「椰果」的冷知識，許多人都誤會椰果是椰肉切丁的產物，但其實是利用椰子水培養醋酸菌，大量生長後會分泌出厚厚一層纖維素，「這富含飽滿水份的纖維素凝膠就是椰果了」，韋恩也表示椰果不加糖的話是「極低熱量的高纖維食物」，也有人會利用它富含水份的特性精製成保濕面膜。

▲許多人以為椰果是椰肉切丁。（圖／免費圖庫PhotoAC）

許多網友都表示震驚，「難怪沒有椰子的味道，這麼多年來卻不曾懷疑過」、「今天才知道」、「蛤！一直以為是蒟蒻做成的」、「椰果超好吃」、「飲料店的椰果很多假的」。過去《食力》也曾撰文揭密椰果的製作過程，首先將椰子剖開取出椰子水，再加入固定比例的水、加熱加糖，接著加入木質醋酸菌開始發酵，靜置五到七天左右，就會在表面形成一層「膠狀物」，這就是椰果。當然後續還有加熱滅菌、浸泡酸類防止腐壞等流程，最後清洗加入糖、香料進行調味，等待冷卻凝固切塊後，成為市面上大家常見的椰果。（周羿彣報導）

韋恩的食農生活》https://tinyurl.com/re67ec6

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