滷味吃對了，也能瘦！少碰這一些脂肪地雷…
上班族愛在滷味攤買滷味，當作正餐，甚至有的人認為滷味食材的熱量很低，有助於控制體重。但是，令人擔心的是，如果吃錯食材與搭配的醬料，可能誤踩高熱量地雷，小心愈吃愈肥！營養師提醒，吃滷味必需先學會挑選低脂與低熱量的食材，才不會花錢又傷身。
滷味可說是台灣美食特色小吃之一，走到滷味攤前，面對攤子上擺設各式各樣五花八門的食材，包括：肉類、內臟、澱粉、蔬菜、豆類等，總是忍不住令人食指大動。
吃滷味少碰脂肪地雷 宜選葉菜類、菇菇類
營養師尤偉銘表示，滷味攤經常出現脂肪地雷，若是沒有察覺而吃下肚，反而容易使熱量暴增。這些脂肪地雷是指火鍋料、高脂加工肉品、高脂加工製品。以常見的火鍋料來看，包括：水晶餃、魚蛋、甜不辣、起士球、米血糕、蟹黃球、凍豆腐；至於高脂加工製品常見的是百頁豆腐、炸豆皮、熱狗、鑫鑫腸、貢丸、花枝丸、素肚等，這一些食材都經常在滷味攤出現。
建議走到滷味攤前面挑選食物時，為了兼顧美味、吃飽、吃營養，要學會挑選低脂與低熱量的食材。營養師尤偉銘建議，首選低熱量的葉菜類、菇菇類與白玉蘿蔔等食材，第二選擇喜歡吃的麵類，例如：烏龍麵、蒸煮麵是不錯的選項，第三選擇蛋白質類，包括：滷蛋、肉片、雞胸肉，這些是比較低脂的食材。
滷味調味醬勿過量 小心增加熱量
吃滷味要如何避免攝取到高熱量搭配的沾醬？滷味要好吃除了食材新鮮外，滷味的滷汁可說是美味與香氣的靈魂人物，而滷汁通常使用中藥包及大骨熬製出鮮味，所以熱量並不高，值得注意的是店家加滷汁後，可能會額外加入許多調味醬，民眾吃滷味也可能沾醬油膏或其他調味醬，無形間反而增加熱量及鈉含量的攝取，因此當購買滷味時，要告知老闆不要加過多的調味醬，自己吃滷味時也儘量不要沾調味醬，才能減少攝取過多熱量。
吃滷味當正餐時，熱量如何控制？依據成人每日熱量計算公式，可以估計每餐的熱量應該控制在多少大卡以內最好，以女性營養師工作來說算是輕度工作者，若體重為50公斤，則每日熱量為1250大卡，每餐則為415大卡，因此不管是滷味還是其他餐點都應該控制在415大卡以內。吃滷味選擇的比例原則是蔬菜類與菇菇類各1種、麵類1種、蛋白質類1~2種，若將滷味醬汁的熱量納入計算，每餐熱量約介於320 ~ 450大卡，只要懂得選對食物，吃滷味就能無負擔。
去油解膩 邊吃滷味邊喝油切茶飲
有的人喜歡一邊吃滷味一邊喝無糖綠茶或無糖紅茶，認為這樣可能去油解膩，真的有效嗎？尤偉銘營養師提供一個滷味飲食技巧，可以增加飽足感，又能避免吃過多的好方法。原來便利商店販售各種含有膳食纖維配方的油切茶飲，邊吃滷味邊喝油切茶飲，不僅有助去油解膩，還可以增加水分的攝取，吃完滷味加上600毫升茶飲，可以更增加飽足感，而茶飲通常有利尿效果及含有咖啡因，所以也有助於排出攝取過多鈉與提振精神。但是，若有胃食道逆流疾病，則不建議使用此飲食技巧。
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