超狂松露起司唰唰堆成雪山！壽司「米匠」15道套餐平均一道80元 孝親自肥都不心疼
在台北吃個道地的日式壽司套餐，感覺像辦儀式似的，不但要遵守很多師傅的堅持規定，荷包也是要準備一下才行。本來在貴婦百貨BELLAVITA開「同28日式料理」、廣獲政商名流喜愛的資深壽司職人洪慶同，去年在中山北路開出親民路線的「米匠」，今年插旗大直生活圈，同樣主打1,200元、15道的當季壽司套餐，不用捏太久大腿，也可親炙阿同師傅的一流手藝。
「開中山店的時候，發現很多客人都住大直、內湖，希望大家不用跑太遠。」走出貴婦百貨深入社區，阿同師傅想打造的是親切卻不將就、隨性卻不隨便的日本料理。「我已經做這行33年，想要做有深度的事情，想做『不妥協的壽司』，而不是魚片貼在飯上就端出去。」
相較於屬於宴客型、不打擾客人的同28，米匠屬於溫馨小巧，人人都坐板前搖滾區的店型，由阿同師傅領軍的新世代中堅團隊，手頭藝術都經過千錘百鍊，說菜侍酒的台風也親切專業。
醋飯準備酸度銳利解膩的江戶前赤醋飯，和酸甜柔和的白醋飯兩種，有些款式還看得到紅藜，漁獲也來自青森、鳥取、茨城、山口、南非、宜蘭大溪等地，屏東東港出身的阿同師傅自幼就吃魚懂魚，雖然對食材很龜毛，但這兒的氛圍不像頑固老爹主理的老店，需要頭皮繃緊、正襟危坐，有特殊飲食需求，儘管開口。「像很多客人是長輩、小朋友，不敢吃生，我們也提供炙燒服務。」代客暖魚的心意很是體貼。
阿同師傅笑說：「我們對自己的定義是『現代藝術壽司』。日本壽司的歷史這麼悠久，大家都在找突破，像鵝肝壽司就是我們發明的。」異質材的融合拼貼，是這兒的強項，像是將葡萄蝦與墨魚、黑鮪與白魽等不同質地的魚材組合於一貫，夾層是香料與藥味，每次咀嚼皆有驚喜。又如滑軟的北海道馬糞海膽、馬鈴薯慕斯堆在烤得噴香的丹麥土司上，烘焙特有的奶油堅果味夾雜海潮香，是漂亮的和洋合作。
15道套餐吃下來，能感受到台灣人特有的貼心與窩心，打頭陣的幾貫生冷後，端上旬感與溫感十足的栗子南瓜茶碗蒸中場休息，就進入彰顯口感對比的區域，藉油魚幽庵燒、磯香十足的煮鮑稍稍休箸，最後的高潮在五味手卷、鯖魚與鮟鱇肝、炙燒比目魚緣側佐蒲燒醬與義大利松露起司的「濃、更濃、超濃」畫下尾聲。不燙口的味噌汁，蕨餅與小農柳丁，讓一餐的結束很是滿足。
整體而言，米匠大直店是家老少咸宜，讓人放鬆愉快的店，距離捷運劍南路站也不遠，頗適合帶著長輩，來這慢條斯理地享受一頓好料。
米匠（大直店）
- 地址：台北市中山區敬業一路128巷45號
- 電話：0906-555-800
- 營業時間：用餐皆為2小時，午間一輪，12：00入場；晚間兩輪，分別為18：00入場、20：00入場。
- 訂位網址：https://inline.app/booking/mijian/mijian2
- 備註：每人套餐1,200元，另收1成服務費。